Muffins mit Banane & Zucchini (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 Ei oder 1 Esslöffel Leinsamen gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser als vegane Alternative
02 - 65 ml Mandelmus
03 - 65 ml Ahornsirup
04 - 250 ml (ca. 3 kleine Bananen) reife, zerdrückte Bananen
05 - 500 ml (ca. 2 kleine Zucchini) geriebene Zucchini
06 - 125 ml Mandelmilch oder jede andere Pflanzenmilch
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - 750 ml zarte Haferflocken
09 - 1 Esslöffel Backpulver
10 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
11 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Optionale Zutaten

12 - 65 ml dunkle Schokotropfen
13 - 65 ml Walnüsse

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 190 °C vor. Fette Muffinformen leicht ein oder lege sie mit Papierförmchen aus.
02 - Vermische in einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, die geriebenen Zucchini, die Pflanzenmilch, das Vanilleextrakt, das Mandelmus, den Ahornsirup und das Ei (oder die vegane Alternative). Alles gut verrühren.
03 - Rühre die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt, das Salz sowie die optionalen Zutaten, falls gewünscht, unter. Mische alles, bis der Teig glatt ist.
04 - Verteile den Teig in die vorbereiteten Muffinformen. Fülle jede Mulde fast bis zum Rand. Mit dieser Menge erhältst du etwa 16 Muffins, was zwei Bleche erfordert, oder du kannst alternativ einen Kuchen backen.
05 - Backe die Muffins 23 bis 28 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt.
06 - Die Muffins lassen sich gut einfrieren und können bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

# Hinweise:

01 - Für eine milchfreie Version kannst du jede Art von Pflanzenmilch nutzen. Die Süße lässt sich mit Ahornsirup nach deinem Geschmack anpassen.

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