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Haferflocken-Muffins mit Banane und Zucchini sind einfach super praktisch für ein schnelles Frühstück oder wenn man mal gesünder snacken will. Du packst Obst und Gemüse rein, ohne dass Kids auch nur was merken – ehrlich, das fällt niemandem auf.
Diese Muffins back ich echt fast jede Woche, seitdem meine Kids zur Schule gehen. Die wandern direkt in die Brotdose. Und ich feier, dass sie unbemerkt Gemüse essen, ohne zu meckern!
Zutaten
- Ein Ei: Oder ein Esslöffel Leinsamen (geschrotet) plus drei Esslöffel Wasser – das geht perfekt als vegane Variante und macht die Muffins schön weich
- 60 ml Mandelmus: Sorgt für pflanzliches Eiweiß und bringt nussigen Geschmack
- 60 ml Ahornsirup: Sorgt für Süße und ist natürlicher als Zucker
- 250 g zerdrückte, reife Bananen: Je brauner die Schale, desto süßer der Geschmack
- 2 große Handvoll geraspelte Zucchini: Nimm frische, feste Zucchini – die machen die Muffins schön saftig
- 120 ml ungesüßte Hafermilch: Kontrolliere so, wie süß es wird
- 1 TL Vanilleextrakt: Am besten echten nehmen, gibt mehr Aroma
- 3 Tassen zarte Haferflocken: Bringen eine ordentliche Portion Ballaststoffe und Biss
- 1 EL Backpulver: Frisch sorgt es für lockeren Teig
- 1 TL Zimt gemahlen: Wärmt den Geschmack so richtig auf
- 1/4 TL Salz: Macht alles aromatischer
- Optional – dunkle Schokodrops: Nimm welche ab 70% Kakao
- Optional – Walnüsse: Für Crunch und gesunde Fette
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Muffinform vorbereiten:
- Heiz den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette dein Muffinblech oder leg Papierförmchen rein, damit später nichts hängen bleibt
- Nasse Zutaten vermengen:
- Gib Banane, Zucchini, Milch, Vanille, Mandelmus, Ahornsirup und Ei (oder Leinsamen-Ersatz) in eine große Schüssel und rühre alles gut um, bis es noch etwas stückig, aber verbunden ist
- Trockene Zutaten dazugeben:
- Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz (plus Schokolade und Nüsse, wenn du magst) vorsichtig unterheben – aber mach’s nicht zu oft, sonst werden sie fest
- Muffins abfüllen:
- Befüll die Förmchen jeweils zu drei Vierteln, damit sie schön aufgehen und nicht überlaufen
- Backen und testen:
- Backe für 23 bis 28 Minuten. Check mit einem Zahnstocher – der sollte fast sauber rauskommen, keine klumpige Teigreste
Meine Tochter mag eigentlich überhaupt keine Zucchini – aber die Muffins sind regelmäßig ratzfatz weg. Für mich echt cool zu sehen, dass unliebsames Gemüse so einfach in was Leckeres zu verwandeln ist und alle glücklich sind.
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So bleiben sie frisch
Pack die Muffins in eine Dose mit Deckel, dann halten sie locker vier Tage bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank sogar rund eine Woche, ohne trocken zu werden. Für länger einfach einzeln einfrieren – nach dem Auskühlen in einen Gefrierbeutel legen. Die können bis zu drei Monate halten. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen oder ein paar Sekunden in die Mikrowelle – und sie sind wieder warm und weich.
Leckere Abwandlungen
Passe das Ganze nach deinem Geschmack an! Ersetze Zucchini mal durch geraspelte Karotten, das macht sie bunter und süßer. Wenn du auf Mandeln verzichtest, schnapp dir lieber Erdnussmus oder Sonnenblumenkernmus als Ersatz. Für noch mehr Geschmack hau Apfelstückchen oder getrocknete Cranberries rein – das macht’s fruchtig und leicht säuerlich.
Tipps zum Servieren
Am besten schmecken die Muffins lauwarm mit einem Klecks Mandelmus oder ungesüßtem Apfelmus als Frühstück. Mit Obst-Smoothie oder einem Glas Milch sind sie der perfekte Snack zwischendurch. Willst du was Besonderes, mach eine Kugel Vanille- oder Joghurteis dazu – dann passt’s auch als Dessert. Sie lassen sich super mitnehmen, bröseln kaum und sind auch Outdoor unschlagbar.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie kann man Eier in diesem Rezept ersetzen?
Für die vegane Version einfach 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren. Kurz quellen lassen und dann wie ein Ei verwenden.
- → Können die Zucchini in diesem Rezept ersetzt werden?
Ja, Zucchini können durch geriebene Karotten oder sogar durch geriebene Äpfel ersetzt werden. Der Geschmack und die Konsistenz der Muffins ändern sich dann leicht.
- → Wie lange müssen die Muffins gebacken werden?
Die Muffins sollten 23–28 Minuten bei 190 °C in einem vorgeheizten Ofen gebacken werden. Prüfen Sie mit einem Zahnstocher - er sollte sauber herauskommen.
- → Wie werden die Muffins aufbewahrt?
Die Muffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern, um sie frisch zu halten. Alternativ können sie auch eingefroren werden.
- → Welche zusätzlichen Zutaten passen dazu?
Sicher! Walnüsse, dunkle Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte können Sie hinzufügen, um die Muffins zu verfeinern.