Vegetarischer vietnamesischer Snack (Druckversion)
# Zutaten:
→ Eingelegte Karotten
01 -
Karotten (1 große oder 2 mittlere)
02 -
Heißes Wasser (60 ml)
03 -
Salz (1 Teelöffel)
04 -
Zucker (2 Esslöffel, weiß oder Palmzucker)
05 -
Reisessig (60 ml)
06 -
Knoblauch (1 Zehe)
→ Aubergine mit Zitronengras
07 -
Aubergine (1 große)
08 -
Salz (1/2 Teelöffel)
09 -
Zitronengras (1 Stängel)
10 -
Knoblauch (3 Zehen)
11 -
Ingwer (2 Scheiben)
12 -
Weißer Pfeffer (1/2 Teelöffel)
13 -
Sojasoße oder Tamari (2 Esslöffel)
14 -
Olivenöl (6 Esslöffel)
→ Toppings und Zusammenstellen
15 -
Langer roter Chili (1 Stück)
16 -
Reisessig oder Limettensaft (1 Esslöffel)
17 -
Frisch gehackter Koriander (1 Tasse)
18 -
Fein gehackte Frühlingszwiebeln (1/2 Tasse)
19 -
Gurke (1 große)
20 -
Mayonnaise (6 Esslöffel)
21 -
Knusprige, asiatische Röstzwiebeln (4 Esslöffel)
22 -
Eisbergsalat (2-4 Blätter)
23 -
Baguettes oder knusprige Brötchen (4 Stück)
# Anleitung:
01 -
Salz und Zucker im heißen Wasser auflösen, dann den Reisessig hinzufügen. Karotten und Knoblauch einrühren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
02 -
Die Aubergine in 0,5-0,7 cm dicke Scheiben schneiden, dann halbieren. Mit etwas Salz bestreuen, damit die Flüssigkeit austritt.
03 -
Knoblauch, Ingwer und Zitronengras fein hacken.
04 -
Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise anbraten, bis sie goldbraun sind.
05 -
Die gleichen Zutaten in derselben Pfanne leicht anbraten.
06 -
Die geschnittene Aubergine in die Pfanne geben, mit weißem Pfeffer und Sojasoße würzen. Etwa 2 Minuten rühren und garen.
07 -
Den gehackten Chili mit etwas Reisessig vermengen.
08 -
Die Brötchen aufschneiden. Auf die eine Seite Mayonnaise verstreichen, auf die andere Seite Salatblätter legen. Anschließend Gurkenscheiben, eingelegte Karotten und Aubergine schichten. Mit Chili, Koriander, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln toppen. Optional mit etwas Karottenmarinade beträufeln. Brötchen schließen und genießen!
# Hinweise:
01 -
Ein vegetarisches Gericht mit vietnamesischem Touch
02 -
Perfekt für ein leichtes und geschmackvolles Essen
03 -
Kann bis zu 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden