Beerenrolle Vanille Genuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Himbeer-Konfitüre

01 - 500 g Himbeeren
02 - 60 g Zucker
03 - 7 g Pektin NH
04 - 1 Esslöffel Zitronensaft

→ Vanillecreme

05 - 300 g Schlagsahne
06 - 1 Vanilleschote
07 - 1 Gelatineblatt
08 - 68 g Eigelb
09 - 55 g Zucker
10 - 300 g Mascarpone

→ Lockerer Mandelbiskuit

11 - 5 Eier
12 - 110 g Mandelmehl
13 - 75 g Zucker
14 - 50 g Zucker für das Eiweiß
15 - 50 g Mehl
16 - 1 gehäufter Teelöffel Backpulver

→ Sirup

17 - 70 g Wasser
18 - 70 g Zucker
19 - 1/2 Vanilleschote

# Anleitung:

01 - In einem Topf Himbeeren und 50 g Zucker langsam erhitzen. Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken. Sobald die Mischung warm ist, das mit dem restlichen Zucker vermischte Pektin zugeben. Zitronensaft hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen. Ein bis zwei Minuten kochen lassen. Kühl stellen.
02 - Sahne und das Mark der Vanilleschote langsam erhitzen, nicht kochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker verquirlen. Die warme Sahne unter Rühren hinzufügen und zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren dickflüssig werden lassen, aber nicht kochen. Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen. Abkühlen lassen und über Nacht kaltstellen.
03 - Die Vanilleschote entfernen. Die Creme langsam aufschlagen und nach und nach Mascarpone hinzufügen, bis eine feste Konsistenz entsteht.
04 - Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mandelmehl und 75 g Zucker in einer Schüssel mischen. 3 Eier und 2 Eigelbe hinzufügen und 10 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver sieben und vorsichtig mit einer Spatel unterheben. Das restliche Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach zugeben. Das Eiweiß ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (33x40 cm) verstreichen und 12–15 Minuten backen. Abkühlen lassen und das Backpapier abziehen.
05 - Wasser, Zucker und die halbierte Vanilleschote zusammen aufkochen. Zur Seite stellen.
06 - Mit dem Sirup den Biskuit bestreichen. Eine Schicht Himbeer-Konfitüre darauf verteilen. Für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen. Anschließend die Creme gleichmäßig darauf verstreichen, etwas davon für die Deko übrig lassen. Erneut 20 Minuten einfrieren, um die Weiterverarbeitung zu erleichtern.
07 - Die Kanten der Rolle sauber abschneiden und Streifen von 4,5 cm Breite schneiden. Einen Streifen aufrollen und die anderen daran setzen, bis eine Rolle entsteht. Mit Creme eventuelle Lücken füllen. Mindestens eine Stunde kaltstellen, bevor dekoriert wird.
08 - Die übrige Creme mit einer Spritztüte auf die Rolle auftragen und mit frischen Himbeeren dekorieren. Kühl servieren.

# Hinweise:

01 - Pektin NH kann durch Gelierzucker (30 g) ersetzt werden, je nach gewünschter Textur anpassen.
02 - Verwenden Sie ein ausreichend großes Backblech für ein einfacheres Zusammenstellen.

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