Zitronen-Keks aus Katalonien (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Rousquilles

01 - 80 g weiche Butter
02 - 80 g Zucker
03 - 1 Esslöffel Honig
04 - Eine Prise Salz
05 - 40 ml flüssige Sahne
06 - 3 Eigelb
07 - 1 Päckchen Vanillezucker oder abgeriebene Zitronenschale
08 - 1/2 Päckchen Backpulver (5 g)
09 - 1 Esslöffel Maisstärke
10 - 300 bis 350 g Mehl

→ Für die Glasur

11 - 1 Eiweiß
12 - 70 g Wasser + 20 g
13 - 170 g Zucker
14 - Zitronenaroma

# Anleitung:

01 - Stelle Eier und Butter mindestens eine Stunde vor Beginn bereit. Schalte den Ofen auf 165 °C vor. Verrühre die weiche Butter mit Zucker und Vanille in einer Schüssel. Gib dann Honig und flüssige Sahne hinzu. Rühre die Eigelbe nacheinander unter und vermische die Masse gut, bis sie cremig ist. Siebe das Mehl mit dem Backpulver und füge es zusammen mit der Maisstärke hinzu. Verarbeite alles zu einem festen, aber nicht klebrigen Teig. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
02 - Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1,5 bis 2,5 cm dick aus. Verwende einen runden Ausstecher mit 6 cm Durchmesser und stich Ringe aus, indem du in der Mitte ein Loch machst. Lege die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederhole den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.
03 - Backe die geformten Rousquilles etwa 15 Minuten im Ofen, bis sie eine goldene Farbe haben. Lass sie abkühlen, bevor du sie glasierst.
04 - Erhitze 70 g Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf, bis es kocht. Kontrolliere die Temperatur mit einem Thermometer bis 118 °C. Während das Zuckerwasser 114 °C erreicht, schlage das Eiweiß mit den zusätzlichen 20 g Wasser. Gieße dann den heißen Sirup langsam zum Eiweiß, während du weiter schlägst. Es sollte sich ein gleichmäßiges, leicht weißliches Gemisch bilden. Gib zum Schluss das Zitronenaroma hinzu.
05 - Tauche die abgekühlten Rousquilles in die Glasur. Trockne sie im Ofen bei 30 °C, bis die Glasur komplett fest ist.

# Hinweise:

01 - Eier und Butter rechtzeitig rausnehmen, damit die Masse eine gleichmäßige Konsistenz bekommt.

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