Blätterteig Boudin Pilze (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
3 weiße Bratwürste mit Pilzfüllung oder neutral.
02 -
450 g Pilzmischung.
03 -
4 Blätterteigrollen.
04 -
1 Ei zum Bestreichen.
05 -
3 Schalotten.
06 -
40 g Butter.
07 -
40 g Mehl.
08 -
Saft von einer Zitrone.
09 -
500 ml Hühnerbrühe.
10 -
6 cl Portwein.
11 -
100 ml Creme fraîche, dickflüssig.
12 -
Salz.
13 -
Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Rollt den Blätterteig aus und stecht 6 große Kreise (9 cm Durchmesser) aus. Mit einem kleineren Ausstecher (6 cm) die Mitte leicht markieren, aber nicht durchschneiden. Mit Ei bepinseln und 30 Min bei 200°C backen.
02 -
Schneidet die Bratwürste in ca. 1,5 cm dicke Scheiben und hackt die Schalotten fein. Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen.
03 -
Bratet die Bratwurststücke für 15-20 Minuten an und stellt sie beiseite. Bratet danach in der gleichen Pfanne die Pilze und legt diese zusammen mit den Bratwurstscheiben zur Seite.
04 -
Die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, dann das Mehl hinzufügen. Unter Rühren in 3 Etappen die Brühe angießen. Zitronensaft, Portwein und Creme unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Mischt die Pilze und Bratwurstscheiben unter die Sauce. Wärmt die Teighüllen kurz auf und füllt sie direkt vor dem Servieren.
# Hinweise:
01 -
Am besten mit einem Salat und Zitronenvinaigrette servieren.
02 -
Füllt die Teighüllen erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.