Würzige Bohnen mit Lard (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hülsenfrüchte
01 -
1 Liter weiße getrocknete Bohnen (z. B. kleine weiße Bohnen)
→ Flüssigkeiten
02 -
Einweichwasser
03 -
Ca. 1,75 Liter kaltes Wasser (zum Kochen)
→ Gemüse
04 -
3 fein geschnittene Zwiebeln
05 -
3 gewürfelte Roma-Tomaten
→ Fleisch
06 -
250 g durchwachsener Speck ohne Schwarte, in Würfel geschnitten
07 -
5 Scheiben Bauchspeck, gewürfelt
→ Gewürze und Soßen
08 -
250 ml Ketchup
09 -
125 ml Zuckerrübensirup
10 -
60 ml brauner Zucker
11 -
30 ml dunkler Balsamico-Essig
12 -
5 ml gemahlener Senf
13 -
5 ml Salz
14 -
Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Die Bohnen in eine große Schüssel geben und großzügig mit lauwarmem Wasser bedecken. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit die Bohnen immer bedeckt bleiben. Danach die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
02 -
Den Backofen auf 120 °C vorheizen und sicherstellen, dass der Rost in der Mitte des Ofens platziert ist.
03 -
In einem großen ofenfesten Topf mit etwa 4,5 Liter Fassungsvermögen die Bohnen mit den Zwiebeln, Tomaten, Speckstücken, dem Bauchspeck, Ketchup, Zuckerrübensirup, braunem Zucker, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer gut mischen.
04 -
Mit kaltem Wasser so auffüllen, dass die Bohnen etwa 5 cm unter Wasser stehen. Auf mittlerer Temperatur erhitzen, bis es leicht köchelt.
05 -
Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und etwa 7 Stunden im Ofen garen lassen. Dabei jede Stunde umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt. Die Bohnen sollten am Ende weich sein.
# Hinweise:
01 -
Die Bohnen können problemlos einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.