Pasta mit Brokkoli-Pesto (Druckversion)

# Zutaten:

→ Brokkoli-Pesto

01 - 1 Kopf Brokkoli
02 - 4-6 Knoblauchzehen
03 - 30 g Pinienkerne
04 - 20 g Basilikum
05 - 3 EL Olivenöl
06 - Salz
07 - Pfeffer

→ Zitroniges Tofu-Topping

08 - 280 g fester Tofu
09 - 2 Zitronen
10 - 3 EL Olivenöl
11 - 2 TL weißes Miso (optional)
12 - 3 EL Hefeflocken
13 - 1/4 TL Knoblauchpulver
14 - 1 EL Wasser
15 - Salz
16 - Pfeffer

→ Pasta

17 - 200 g Spaghetti

→ Zum Verfeinern

18 - Zitronenzeste
19 - Basilikumblätter
20 - Pinienkerne
21 - Olivenöl

# Anleitung:

01 - Hacke Basilikum und Pinienkerne zusammen mit etwas Salz in einem Mixer, mit einem Messer oder Mörser. Lass ein paar Pinienkerne unzerkleinert für später.
02 - Den ganzen Brokkoli (inklusive Stiel) mit der groben Seite einer Reibe raspeln, nur den harten unteren Teil aussparen. Knoblauch mit der feinen Reibeseite raspeln.
03 - Den geriebenen Brokkoli mit dem Knoblauch in einer großen Pfanne mit etwa 3 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz auf mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
04 - Basilikum und die vorbereiteten Pinienkerne in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten erhitzen.
05 - Die Spaghetti nach Packungsanweisung garen. Danach abgießen, dabei etwa eine Tasse Nudelwasser aufbewahren. Die Pasta vorsichtig in die Pfanne mit dem Brokkoli-Pesto geben und bei Bedarf etwas Nudelwasser sowie reichlich Olivenöl hinzufügen.
06 - Den Tofu zusammen mit dem Saft von zwei Zitronen, 3 Esslöffeln Olivenöl, Miso, Hefeflocken, Knoblauchpulver und 1 Esslöffel Wasser in einem Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
07 - Eine großzügige Portion der Tofu-Creme auf den Teller streichen, die Pasta darauf platzieren. Mit Zitronenzeste, viel frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abrunden. Basilikumblätter und ein paar ganze Pinienkerne als Finale daraufgeben.

# Hinweise:

01 - Vegetarische Mahlzeit mit hohem Proteingehalt
02 - Perfekt für ein leichtes und aromatisches Essen
03 - Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank

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