Parmentier mit Enten-Confit (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 Keulen von konfiertem Entenfleisch.
02 -
1 kg mehligkochende Kartoffeln.
03 -
2 fein gehackte Zwiebeln.
04 -
2 zerstoßene Knoblauchzehen.
05 -
100 ml Hühnerbrühe.
06 -
100 ml Schlagsahne.
07 -
50 g Butter.
08 -
Salz und Pfeffer.
09 -
Frische Petersilie als Garnitur.
# Anleitung:
01 -
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie weich sind. Danach zerstampfen und mit Butter, Sahne sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren.
02 -
Haut von den Entenkeulen entfernen und das Fleisch in kleine Stücke zerzupfen. Zwiebeln und Knoblauch in der Entenfett anrösten, Fleisch und Brühe dazugeben und einkochen lassen.
03 -
In einer Auflaufform Püree und das konfierte Entenfleisch abwechselnd einfüllen. Mit einer Püreeschicht abschließen.
04 -
Bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
# Hinweise:
01 -
Für mehr Geschmack kann das Entenfett verwendet werden.
02 -
Das Gericht lässt sich gut im Voraus vorbereiten.
03 -
Achten Sie darauf, dass das Püree nicht zu flüssig wird, damit das Gericht stabil bleibt.