Chorizo-Burrito Kartoffeln (Druckversion)

# Zutaten:

→ Kartoffeln und Gewürze

01 - 450 g kleine rote Kartoffeln oder Yukon Gold, in Würfel von etwa 1,25 cm geschnitten
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 Teelöffel grobes Salz, aufgeteilt
04 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
05 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
06 - Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Proteine und Käse

07 - 450 g mexikanische Chorizo
08 - 12 große Eier, verquirlt
09 - 60 g frisch geriebener Cheddar
10 - 90 g geriebener Gouda oder Jalapeño-Käse

→ Tortillas und Toppings

11 - 6 große Tortillas (Weizen oder glutenfrei, z. B. aus Mais, falls benötigt)
12 - Frisch gehackte Petersilie oder Koriander zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 220°C vor. Verteile die gewürfelten Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech. Träufle Olivenöl darüber und streue die Hälfte des groben Salzes, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer nach Geschmack darauf. Backe sie 30–35 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.
02 - Während die Kartoffeln im Ofen sind, erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Zerkleinere die Chorizo und brate sie, bis sie vollständig durchgegart ist. Überschüssiges Fett mit einem Küchentuch entfernen, dabei 1 Esslöffel in der Pfanne belassen.
03 - Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gieße die verquirlten Eier in die Pfanne. Streue das restliche grobe Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Lass die Unterseite fest werden, während die Oberseite noch etwas flüssig bleibt. Schiebe die festen Ränder vorsichtig, damit das rohe Ei nach unten fließen kann. Streue den geriebenen Cheddar darauf und lasse es für 1–2 Minuten schmelzen. Die Eier sollen weich und cremig bleiben. Nimm die Pfanne vom Herd.
04 - Erwärme die Tortillas jeweils für 20 Sekunden in der Mikrowelle. Verteile eine Portion geriebenen Gouda oder Jalapeño-Käse auf der unteren Hälfte einer Tortilla, gib die Kartoffeln darauf, gefolgt von der Ei-Mischung und der Chorizo. Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen. Umschlage die Seiten und rolle die Tortilla ein. Wickele jeden Burrito in Alufolie.
05 - Lege die eingewickelten Burritos für 10 Minuten in den 220°C heißen Ofen, bis der Käse geschmolzen ist. Warm servieren mit Sauerrahm und/oder scharfer Sauce nach Wunsch.
06 - Wickle die Burritos zum Einfrieren in Alufolie ein und bewahre sie in Gefrierbeuteln auf. Um sie direkt aus dem Gefrierschrank zuzubereiten, gib sie für 20 Minuten bei 220°C in den Ofen oder entferne die Alufolie und erhitze sie 1–2 Minuten in der Mikrowelle, bis sie aufgetaut und warm sind.

# Hinweise:

01 - Verwende glutenfreie Tortillas oder solche ohne Getreide, falls das für deine Ernährung erforderlich ist.

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