Festliche Bûche Genuss (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
25 g Butter.
02 -
1 Ei.
03 -
60 g Zucker.
04 -
Abrieb von einer halben Zitrone.
05 -
12 g Vollmilch.
06 -
1/2 Esslöffel Mandarinen-Saft.
07 -
37 g Olivenöl.
08 -
62 g Mehl.
09 -
2 g Backpulver.
10 -
300 g Mandarinenpüree.
11 -
5 g Pektin.
12 -
90 g Zucker.
13 -
4 g gemahlene Gelatine.
14 -
30 g Eigelb.
15 -
130 g Schlagsahne.
16 -
1 Vanilleschote.
17 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt.
18 -
300 g Schlagsahne.
# Anleitung:
01 -
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Butter schmelzen und beiseite stellen.
02 -
Ei und Zucker aufschlagen, bis die Masse hell wird. Den Zitronenabrieb und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzufügen und weiter rühren.
03 -
Mandarinensaft, Olivenöl, Milch, Mehl und Backpulver untermischen. Die Masse in eine Kastenform geben.
04 -
30 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann in Rechtecke von 28x8 cm und 1,5 cm Dicke schneiden.
05 -
Eine Edelstahlform mit Plastikfolie auslegen. Zucker und Pektin vermengen.
06 -
Das Püree erhitzen, bis es dampft. Die Zucker-Pektin-Mischung einrühren, drei Minuten kochen und dabei umrühren. Abkühlen lassen und in die vorbereitete Form gießen. Einfrieren.
07 -
Gelatine einweichen. Milch, Sahne und Vanille erhitzen. Eigelb mit Zucker aufschlagen.
08 -
Die heiße Milchmischung zum Eigelb geben und bei 83°C erhitzen. Gelatine hinzufügen und auf 20°C abkühlen lassen.
09 -
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben.
10 -
Vanille-Mousse in die Form füllen, das gefrorene Mandarinen-Insert einlegen und den Biskuit darauf geben. Mindestens 6 Stunden einfrieren.
11 -
Die Bûche aus der Form lösen, mit Sprühdekoration versehen und nach Belieben dekorieren.
# Hinweise:
01 -
Die Zubereitung erstreckt sich über drei Tage: Tag -2 für Biskuit und Insert, Tag -1 für Mousse und Zusammenbau, Tag 0 für das Enddekor.
02 -
Die Sprühdekoration sollte auf einer gefrorenen Bûche erfolgen, damit es besser haftet.