Muffins mit Parmesan (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 mittelgroße Zucchini, geraspelt und gut ausgedrückt
02 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und geraspelt
03 - 1 Tasse geriebener Parmesan
04 - 1/2 Tasse Weizenmehl
05 - 2 große Eier
06 - 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (optional)
07 - 1/2 TL Knoblauchpulver
08 - 1/2 TL Zwiebelpulver
09 - 1/2 TL Salz
10 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
11 - 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
12 - Etwas Olivenöl oder Kochspray zum Einfetten

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 190°C vor. Fette eine Muffinform mit etwas Olivenöl oder Kochspray ein.
02 - Raspel die Zucchini und Kartoffel fein und drücke sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch oder Geschirrtuch aus, bis kaum Feuchtigkeit bleibt.
03 - In einer großen Schüssel vermengst du die geraspelten Gemüse mit dem Parmesan, dem Mehl, den Eiern, den Frühlingszwiebeln (wenn verwendet), Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Gut durchrühren, bis alles gleichmäßig gemischt ist.
04 - Fülle die Mischung gleichmäßig in die Muffinform, aber nur etwa zu drei Vierteln voll.
05 - Stelle die Form in den Ofen und backe 20 bis 25 Minuten, bis die Oberseiten goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
06 - Lass die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen. Dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du sie servierst.

# Hinweise:

01 - Drücke die geraspelten Gemüse so gut wie möglich aus, damit die Muffins schön knusprig werden.
02 - Experimentiere mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Süßkartoffeln oder füge frische Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzu.
03 - Für eine glutenfreie Alternative: Ersetze das Weizenmehl durch Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.

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