Leckere Zucchini Muffins

Kleine, goldene Zucchini-Kartoffel-Muffins mit Parmesan – außen schön knusprig, innen super saftig. Du kannst sie perfekt zum Snacken, als Beilage oder einfach zum Mitnehmen einpacken. Sie schmecken der ganzen Familie und sind total unkompliziert gemacht.

Mir fiel dieses Gericht spontan ein, als ich mal wieder Zucchini aus dem Garten übrig hatte. Seitdem fragen meine Kinder am Sonntag immer wieder danach.

Zutaten

• 1 mittelgroße Zucchini: Fein gerieben und gründlich ausgedrückt, damit sie nicht zu feucht bleibt. Sie bringt milden Geschmack und wertvolle Vitamine mit
• 1 mittelgroße Kartoffel: Schälen, reiben, am besten eine festkochende Sorte nehmen, dann hält alles besser zusammen
• 1 Tasse frisch geriebener Parmesan: Gereifter Parmesan gibt viel Aroma und sorgt für eine knusprige Kruste
• 1/2 Tasse Weizenmehl: Damit fällt die Masse nicht auseinander
• 2 große Eier: Am besten Zimmertemperatur, so verbindet sich alles gut
• 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (optional): Sie bringen Frische und ein wenig Farbe aufs Blech
• 1/2 TL Knoblauchpulver: Granulierter Knoblauch klappt ebenfalls prima
• 1/2 TL Zwiebelpulver: Macht den Geschmack einfach noch runder
• 1/2 TL Salz: Meersalz bringt das gewisse Etwas
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen, dann duftet es herrlich
• 1/4 TL Paprikapulver: Gibt tolle Farbe und eine leichte Süße
• Olivenöl oder Backtrennspray: Einfach zum Einfetten, ein hochwertiges Olivenöl bringt die besten Resultate

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen vorbereiten:

Leg direkt los und heize auf 190°C vor. Muffinform fetten – ordentlich mit Olivenöl oder Spray, so löst sich später alles leicht und es wird schön kross.

Gemüse fertig machen:

Schäle und reibe Kartoffel, Zucchini genau so. Jetzt das Wichtigste: in ein sauberes Küchentuch einwickeln und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken – lieber 2-3 Mal wiederholen. Sonst werden die Muffins zu matschig statt knusprig!

Alles mischen:

Gemüse, Parmesan, Mehl, Eier, Gewürze zusammen in eine große Schüssel geben. Rühre solange, bis eine dicke Masse entsteht. Wenn’s dir zu feucht vorkommt, einfach etwas mehr Mehl dazu.

Muffinform füllen:

Blitzschnell mit dem Löffel die Förmchen zu drei Viertel füllen. Den Teig gut andrücken, dann hält alles besser in Form und wird gleichmäßig gebacken.

Ab in den Ofen:

Muffins auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder knusprig und das Innere fest ist. Mit einem Zahnstocher testen – bleibt nichts dran, passt’s!

Kurz auskühlen lassen und rausnehmen:

Erstmal 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann lösen sich die Muffins leichter. Zum kompletten Auskühlen auf ein Gitter, so bleibt’s schön knusprig.

Der Parmesan macht hier wirklich alles aus. Er wird beim Backen super kross und zaubert ein ganz besonderes Aroma. Bei uns zu Hause fragt sogar mein Sohn, der Zucchini normalerweise meidet, nochmal dreimal nach Nachschlag!

Aufbewahren & Aufwärmen

Im Kühlschrank halten sich die Muffins locker 4 Tage, einfach in eine Dose mit Deckel packen. Am besten nicht stapeln, dann bleibt’s knusprig. Zum Aufwärmen kommen sie für 5-7 Minuten bei 180°C in den Backofen – Mikrowelle lieber vermeiden, sonst werden sie labberig.

Varianten & Austauschmöglichkeiten

Du hast viele Möglichkeiten: Probier mal Gruyère oder Emmentaler statt Parmesan, das ist auch richtig lecker. Für die glutenfreie Version einfach ein glutenfreies Mehl oder Mandelmehl verwenden, gleiche Menge wie sonst. Auch bei den Gemüsen kannst du kreativ sein – Karotten, Süßkartoffel oder Pastinaken passen super rein.

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Servierideen

Lauwarm schmecken sie am besten, am liebsten mit einem Klecks Crème fraîche und etwas Schnittlauch. Mega zu cremiger Suppe oder frischem Salat, wenn’s leicht sein soll. Zum Brunch: Probier dazu pochierte Eier und ein bisschen Rucola. Sie sind perfekt für die Brotdose – handlich und lecker!

Profi-Tipps

• Direkt auf Küchenpapier reiben – das zieht die Feuchtigkeit schon davor raus
• Panko-Paniermehl in den Teig mischen für den Extrapunsch an Knusprigkeit
• Der Teig kann ruhig 10 Minuten stehen, dann nimmt das Mehl noch Feuchtigkeit auf und alles wird lockerer

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Muffins vorbereiten?

Klar! Sie können die Muffins im Voraus machen. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage oder im Gefrierfach für eine längere Aufbewahrung lagern.

→ Kann ich die Mehlalternative glutenfrei wählen?

Natürlich! Verwenden Sie Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung, um sie ohne Gluten zu backen.

→ Wie verhindere ich, dass die Muffins zu feucht sind?

Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den geraspelten Zucchini und Kartoffeln mit einem sauberen Tuch oder einem Käsetuch.

→ Kann ich verschiedene Gemüsesorten verwenden?

Ja, experimentieren Sie mit Karottenraspeln, Süßkartoffeln oder anderem Gemüse für zusätzliche Aromen und Abwechslung!

→ Wozu passen diese Muffins?

Servieren Sie sie mit Joghurt-Kräutersoße, einem frischen Salat oder als Beilage zu Hauptgerichten.