Cremige Chile Enchiladas (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 12 bis 14 Maistortillas
02 - 3 bis 4 Esslöffel Rapsöl
03 - 450 g Frühstückswurst
04 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
05 - 1 große rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 große grüne Paprika, gewürfelt
07 - 3 Tassen (ca. 450 g) gewürfelte Röstkartoffeln
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 6 Esslöffel Butter, aufgeteilt
10 - 3 Esslöffel Weizenmehl
11 - 250 ml Hühner- oder Rinderbrühe
12 - 250 ml Milch
13 - 250 ml grüne Enchiladasoße
14 - 1 Dose (225 g) grüne Paprikawürfel
15 - 120 ml saure Sahne
16 - 1/2 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
17 - 2 Tassen (200 g) geriebener Cheddar
18 - 2 Tassen (200 g) geriebener Gouda
19 - 12 große Eier

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 190°C vor.
02 - Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe. Brate jede Tortilla für 20 Sekunden auf jeder Seite an. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
03 - Gib die Röstkartoffeln in das heiße Öl und füge bei Bedarf mehr Öl hinzu. Brate sie 8-10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
04 - Brich die Frühstückswurst in kleine Stücke und brate sie 5-7 Minuten in der Pfanne, bis sie durchgebraten ist. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.
05 - Gib die Zwiebeln in die Pfanne und brate sie 6-7 Minuten, bis sie glasig sind. Anschließend die Paprikawürfel hinzufügen und 3-4 Minuten garen. Zum Schluss Knoblauch einrühren und 1-2 Minuten weiterbraten. Alles zusammen mit den Kartoffeln und der Wurst in eine Schüssel geben, mit 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen und zur Seite stellen.
06 - Lass 2 Esslöffel Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühr das Mehl langsam ein und koche es 2-3 Minuten unter Rühren. Gieße nach und nach die Brühe hinein und schlage die Mischung 3-4 Minuten, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Gib die Enchiladasoße, die grünen Paprikastücke und die Milch hinzu. Lass alles 5-6 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, saure Sahne einrühren und Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
07 - Verteile 125-175 ml der Soße auf dem Boden eines 22x33 cm großen Auflaufforms. Fülle jede Tortilla mit 2-3 Esslöffeln der Wurst-Gemüse-Mischung und 1-2 Esslöffeln geriebenem Käse. Eng aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind.
08 - Bedecke die gerollten Enchiladas mit der restlichen Soße und dem Käse. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
09 - In einer großen beschichteten Pfanne die verbleibende Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Brate 1-2 Eier gleichzeitig, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt, ca. 4 Minuten. Die Eier über den Enchiladas servieren.

# Hinweise:

01 - Für extra knusprige Tortillas, brate sie nur kurz in heißem Öl.

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