Cremige Chile Enchiladas

Diese cremigen Enchiladas mit grünen Chilis sind das ultimative Frühstück, wenn du mal richtig viele Leute glücklich machen willst. Egal ob Familienmorgen oder Brunch mit Freunden – die Kombi aus Würstchen, Röstkartoffeln und Eiern macht satt und hebt direkt die Stimmung.

Ich hab dieses Frühstück irgendwann mal spontan für den Sonntagsbrunch bei meinen Schwiegereltern gemacht. Seitdem wünschen sie es sich jedes Mal, wenn sie kommen. Daraus wurde einfach unser Familien-Klassiker.

Zutaten

• Sonnenblumenöl: 3–4 Esslöffel – schmeckt neutral und lässt die anderen Zutaten glänzen
• Mais-Tortillas: 12 bis 14 Stück – typisch und einfach lecker
• Frühstückswurst (z.B. grobe Bratwurst): 500 Gramm – gibt einen herzhaften Kick
• Rote Paprika: Eine große, gewürfelt bringt Farbe und süßen Biss
• Grüne Paprika: Eine große, gewürfelt für einen etwas herben Touch
• Gelbe Zwiebel: Eine mittlere, gewürfelt – die perfekte Basis
• Knoblauch: Zwei Zehen, fein gehackt zum Abrunden
• Röstkartoffeln: Drei Tassen, in Würfeln für extra Crunch
• Butter: 6 Esslöffel, aufgeteilt – für tollen Geschmack in der Sauce
• Mehl: 3 Esslöffel, macht die Sauce schön dick
• Rinder- oder Hühnerbrühe: 1 Tasse – bringt Geschmackstiefe
• Milch: 1 Tasse, sorgt für feine Cremigkeit
• Grüne Enchilada-Sauce (aus dem internationalen Regal): 1 Tasse, bringt Mexiko auf den Tisch
• Gehackte grüne Chilis (z.B. aus dem Glas): Eine 225g-Dose, für sanfte Schärfe
• Schmand: ½ Tasse – gibt eine samtige Konsistenz
• Salz & schwarzer Pfeffer: nimm einfach so viel wie du magst
• Geriebener Emmentaler: 2 Tassen, schmilzt perfekt
• Kräftiger Cheddar (gerieben): 2 Tassen – für richtig viel Geschmack
• Eier: 12 große, zum Drauflegen am Ende

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen vorheizen

Dreh deinen Ofen auf 190°C, damit hinterher alles schön knusprig und der Käse goldgelb wird.

Tortillas vorbereiten

Nimm 2 Löffel Öl und erhitze sie in einer großen Pfanne. Brate jede Tortilla auf beiden Seiten ca. 20 Sekunden an, damit sie weich werden – so rollen sie nachher besser. Lass sie danach kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Kartoffeln anbraten

Wirf die Röstkartoffeln ins heiße Öl, eventuell noch einen Schuss zugeben. 8–10 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen und auf Küchenpapier legen.

Wurst braten

Jetzt kommt die Wurst in die Pfanne. Zerpflücke sie mit einem Holzlöffel beim Anbraten und lass sie 5–7 Minuten durchgaren, bis sie rundum knusprig und braun ist. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Gemüse braten

Falls nötig noch etwas Öl zugeben. Erst die Zwiebeln rein und ca. 6–7 Minuten glasig dünsten. Dann die Paprika dazugeben und nochmal 3–4 Minuten weiterbraten.

Füllung fertigstellen

Jetzt kommt noch der Knoblauch für 1–2 Minuten dazu. Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Die gebratene Wurst und die Kartoffeln untermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz umrühren, stehen lassen.

Cremesauce zubereiten

Schmelze 2 Esslöffel Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Dann das Mehl unterrühren – für 2–3 Minuten rühren, bis alles gut verbunden ist. Brühe langsam dazugießen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce andickt (3–4 Minuten). Jetzt kommen grüne Enchilada-Sauce, die gehackten Chilis und danach unter Rühren die Milch dazu.

Sauce fertig machen

Hitze runterdrehen und für 5–6 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Schmand einrühren. Nach Belieben würzen. Nun etwa 125–180 ml Sauce auf dem Boden einer 33x23cm-Backform verstreichen.

Enchiladas rollen

Auf die untere Hälfte jeder Tortilla gibst du 2–3 Esslöffel Füllung. Ein bis zwei Löffel Käse drüber, dann eng aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. So weitermachen, bis alles aufgebraucht ist.

Backen

Kipp die restliche Sauce über alles und den übrigen Käse obendrauf. Im Ofen bei 190°C 15–20 Minuten backen, bis der Käse schön zerläuft und oben Bläschen schlägt.

Eier anbraten

Die restliche Butter kommt in eine große Antihaft-Pfanne auf mittlerer Stufe. Jeweils 1–2 Eier hineinschlagen. Brate sie, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch schön glänzt – etwa 4 Minuten. Mit allen restlichen Eiern genauso verfahren.

Mein Highlight ist ganz klar die grüne Enchilada-Sauce – sie gibt diesem Gericht seine mexikanische Seele. Beim ersten Mal war’s eigentlich ein Geburtstags-Frühstück für meinen Mann und seitdem ist das unser liebster Start in den Sonntag.

Pinnen

Aufbewahren & Wärmen

Im Kühlschrank halten sich die Enchiladas in einer geschlossenen Box locker 3 Tage frisch. Einfach zum Aufwärmen Alufolie drüber und bei 160°C für rund 20 Minuten in den Ofen. Die Eier am besten erst frisch dazu machen, dann bleibt alles schön saftig.

Alternativen & Tauschtipps

Falls du's vegetarisch magst: Greif einfach zu gebratenen Pilzen und ein paar schwarzen Bohnen statt Wurst. Du kannst auch Weizentortillas nehmen, wenn du sie lieber soft hast. Wer Spiegeleier nicht mag – rühr sie kurz durch (Rührei) oder lass die Eier ganz weg, dann wird’s leichter.

Richtig Gut Dazu

Die Enchiladas schmecken noch besser mit einem frischen Salat aus Avocado und Tomate plus spritzigem Limettensaft. Ein bisschen Obstsalat mit Mango, Papaya und Ananas bringt eine süße Note. Für alle, die’s gerne feurig haben: Einfach ein paar Chilisaucen hinstellen, so kann jeder nachwürzen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Mais-Tortillas durch Weizen-Tortillas ersetzen?

Klar, Weizen-Tortillas funktionieren auch. Sie haben jedoch nach dem Braten eine leicht andere Konsistenz.

→ Wie mache ich das Gericht vegetarisch?

Für eine fleischfreie Variante ersetze die Wurst durch pflanzliche Proteine wie zerbröselten Tofu oder Hülsenfrüchte und nutze Gemüsebrühe statt Fleischbrühe.

→ Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Enchiladas vorab zusammenstellen und sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Gib Sauce und Käse aber erst kurz vor dem Backen dazu.

→ Welcher Käse passt am besten?

Eine Mischung aus Monterrey Jack und Cheddar sorgt für tolle Schmelztextur und vollen Geschmack. Alternativ gehen auch Emmentaler oder Gouda.

→ Kann ich die Schärfe der Chiles anpassen?

Na klar! Für eine mildere Sauce nimm weniger grüne Chiles oder ersetze sie durch milde Paprika. Für extra Schärfe, füge Jalapeños oder etwas Chilipulver hinzu.