Cremige gratinierte Poireaux (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 6 dünne Lauchstangen (ca. 1kg vor dem Putzen)

→ Käse

02 - 150g geriebener Cheddar (ein Drittel für die Oberseite aufbewahren)
03 - 100g geriebener Emmentaler

→ Flüssigkeiten

04 - 500ml Milch, Zimmertemperatur

→ Fette

05 - 3 Esslöffel Butter
06 - 1 Esslöffel Olivenöl

→ Gewürze und Aromaten

07 - 2 Esslöffel Mehl
08 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
09 - Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Trennen Sie die dicken, grünen Blätter vom Lauch ab (diese können für eine Suppe aufgehoben werden). Schneiden Sie den Wurzelansatz nicht ab und halbieren Sie die Stangen längs. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Trocknen Sie die Lauchstangen gut ab, schneiden Sie die Wurzel vorsichtig ab und würzen Sie das Innere mit ordentlich Salz und Pfeffer.
02 - Lassen Sie 1 Esslöffel Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen. Legen Sie die Lauchstangen mit der gewürzten Seite nach unten in die Pfanne. Braten Sie sie an, bis sie weich und schön buttrig sind. Falls nötig, entfernen Sie äußere Schichten des Lauchs, falls sie sich lösen. Dickere Stücke können mit etwas Brühe oder Wasser gedämpft werden, decken Sie die Pfanne dafür ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang und geben Sie bei Bedarf weiteres Öl hinzu.
03 - Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter. Rühren Sie das Mehl ein und machen Sie eine glatte Mehlschwitze. Gießen Sie nach und nach die Milch unter ständigem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die Masse eingedickt ist, geben Sie Dijon-Senf, eine Prise Muskatnuss und je nach Geschmack Salz und Pfeffer dazu. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und rühren Sie 100g Emmentaler sowie 100g Cheddar hinein, bis alles schön glatt ist.
04 - Verteilen Sie etwas Käsesauce am Boden einer Auflaufform (23x23cm). Legen Sie 6 Lauchhälften mit der Schnittseite nach oben hinein. Gießen Sie Sauce darüber, wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Lauchstangen und bedecken Sie alles mit der übrigen Sauce. Zum Schluss streuen Sie den aufbewahrten Cheddar darüber. Bei 200°C im Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
05 - Lassen Sie das Gericht etwa 5 Minuten ruhen, damit es vorm Servieren leicht abkühlt. Schneiden Sie das Ganze in Portionen und genießen Sie es. Guten Appetit!

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