Cremige Kaffee Mousse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Vanille-Creme
01 -
2 Eigelb
02 -
60g brauner Zucker
03 -
150g Halbrahm
04 -
1 Esslöffel Speisestärke
05 -
2 Esslöffel löslicher Kaffee
06 -
3g feines Meersalz
07 -
2 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Schweizer Baiser
08 -
2 Eiweiß
09 -
45g brauner Zucker
10 -
1g feines Meersalz
→ Schlagsahne
11 -
230g Schlagsahne
# Anleitung:
01 -
In einem Topf den braunen Zucker mit den Eigelben, dem Salz, dem löslichen Kaffee, der Speisestärke und dem Halbrahm gut vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicker wird. Sobald die Creme zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren und eine Minute bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, dabei ununterbrochen rühren. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, die Vanille einrühren und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Beiseite stellen.
02 -
Ein Metallschüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser setzen. Das Eiweiß, den braunen Zucker und das Salz hineingeben. Erhitzen und dabei ständig rühren, bis die Mischung etwa 74°C erreicht. Vom Herd nehmen und die Eiweißmasse schlagen, bis sie glänzend ist und Raumtemperatur erreicht hat.
03 -
Die Sahne in einer Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen schlagen, bis sie mittelfeste Spitzen bekommt.
04 -
Ein Drittel des Schweizer Baisers vorsichtig unter die abgekühlte Vanille-Creme heben. Danach nach und nach den Rest unterziehen, bis alles gut vermischt ist. Schließlich die Schlagsahne sanft unterheben. Die fertige Mousse in Dessertschalen füllen oder Nocken formen und anrichten.
05 -
Mindestens 4 Stunden kalt stellen, bevor es serviert wird. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen genießen.