Cremige Poireaux Carbonara (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 4 Stangen Lauch – gründlich gewaschen und in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten.
02 - 200 g geräucherter Speck – klein geschnitten.
03 - 2 Eigelbe.
04 - 20 cl Schlagsahne – vorzugsweise vollfett für extra Cremigkeit.
05 - 50 g geriebener Parmesan – plus etwas zusätzlich für das Finale.
06 - 1 Knoblauchzehe – fein gehackt.
07 - Eine Prise Salz und Pfeffer – nach Geschmack.
08 - 1 Esslöffel Olivenöl.

# Anleitung:

01 - Spült die Lauchstangen gründlich ab, damit keine Erde anhaftet. Schneidet sie anschließend in etwa 5 cm lange Stücke. Blanchiert die Stücke im kochenden Wasser oder gart sie im Dampfgarer für rund 10 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Überschüssiges Wasser sorgfältig abgießen.
02 - Während der Lauch kocht, eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Den Speck darin anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist – das dauert ungefähr 5 Minuten. Überschüssiges Fett nach Bedarf entfernen.
03 - In einer Schüssel die Eigelbe, Schlagsahne, Parmesan und den gehackten Knoblauch zusammenrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Probiert und passt die Würze an, falls nötig. Beiseite stellen.
04 - In einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den gut abgetropften Lauch darin kurz schwenken, bis er leicht gebräunt ist. Den gebratenen Speck hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.
05 - Die vorbereitete Carbonara-Sauce vorsichtig über Lauch und Speck gießen. Bei niedriger Hitze alles sanft mischen, damit die Sauce warm wird, ohne dass die Eigelbe stocken. So bleibt die Sauce schön cremig.
06 - Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren, um den Geschmack abzurunden.

# Hinweise:

01 - Hier treffen die milde Süße des Lauchs und die samtige Cremigkeit der Carbonara-Sauce aufeinander – perfekt für ein entspanntes, aber elegantes Abendessen.
02 - Für ein besonders intensives Aroma immer frisch geriebenen Parmesan verwenden.

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