Cremige Spargel Burrata (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Kräuter
01 -
2 Stangen grüne Spargel für die Deko (zusätzlich 600 g für die Zubereitung)
02 -
1 Zwiebel
03 -
1 Hühnerbrühe-Würfel
04 -
Etwas Butter
05 -
Salz und Pfeffer
→ Käse
06 -
4 kleine Burrata von einer lokalen Marke
→ Räucherfisch
07 -
100 g Räucherfisch (z. B. Lachs oder Heilbutt)
→ Frische Kräuter
08 -
Ein Bund Kerbel
→ Gewürze und Öl
09 -
Olivenöl
# Anleitung:
01 -
Die Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.
02 -
Die Spargelstangen waschen, die Enden abschneiden und die Schale der unteren Hälfte vorsichtig mit dem Sparschäler entfernen.
03 -
Die vorbereiteten Spargel in den Topf geben und mit der Hühnerbrühe bedecken. Ohne Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Spargel weich sind.
04 -
Die Hälfte der Brühe auffangen und beiseite stellen. Danach die Spargel pürieren. Die zurückgelegte Brühe portionsweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
05 -
Das cremige Spargelsüppchen in tiefe Teller gießen. Eine Burrata in die Mitte platzieren und mit Räucherfisch, Kerbelzweigen und frischen Spargelscheiben garnieren. Nach Geschmack würzen und etwas Olivenöl darüberträufeln.
06 -
Je nach Wetterlage warm oder kalt genießen.
# Hinweise:
01 -
Das cremige Süppchen kann warm oder gekühlt serviert werden, je nach Vorlieben und Wetter.