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Diese cremige grüne Spargelsuppe macht richtig was her und zaubert aus dem saisonalen Gemüse eine Vorspeise wie aus einem coolen Lokal. Die Frische vom Spargel trifft auf die sanfte Cremigkeit der Burrata und den salzigen Kick vom geräucherten Fisch – das ist einfach ne runde Kombi.
Ich werfe das Süppchen gern bei Frühlingsabenden mit Freunden auf den Tisch. Schon beim ersten Mal waren alle nicht nur vom Look begeistert, sondern auch vom richtig ausgewogenen Geschmack.
Zutaten
- 600 g grüner Spargel: Am besten knackig-frisch, feste Stangen mit geschlossenen Köpfen nehmen
- 2 Spargel extra: Fürs Anrichten, am besten möglichst grade und hübsch
- 1 weiße Zwiebel: Wegen des milden Aromas ideal
- Ein Stück Butter: Gern hochwertige, bringt Aroma
- 1 Geflügelbrühe: Selbstgemacht oder ein guter Würfel
- Salz und Pfeffer: Frisch gemahlen hebt den Geschmack
- 4 kleine Burrata: Möglichst frisch, z.B. von einer guten Bio-Marke
- 100 g Räucherfisch: Lachs oder Forelle – was dir mehr taugt
- Ein Bund frischer Kerbel: Gibt nen leicht anisartigen Touch
- Olivenöl: Kaltgepresst, für das Finish
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Start mit den Spargeln:
- Wasch die Spargelstangen gründlich. Die unteren zwei Zentimeter sind meistens holzig – die schneidest du am besten weg. Schäle die Stangen mit dem Sparschäler ab, fang dabei direkt unter den Köpfen an. Zwei besonders schöne Spargel legst du für später zur Seite.
- Basis ansetzen:
- Jetzt wird die Zwiebel geschält und gewürfelt. Lass ein Stück Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze schmelzen. Gib die Zwiebelwürfel rein und lass sie drei bis vier Minuten glasig anschwitzen – sie sollen keine Farbe bekommen.
- Spargel kochen:
- Die restlichen Spargelstücke kommen nun zu den Zwiebeln in den Topf. Brühe drüber, alles soll gut bedeckt sein. Offen rund 15 Minuten köcheln lassen, damit der Spargel schön grün bleibt. Teste mit einem Messer – zart, aber nicht matschig ist perfekt.
- Pürieren:
- Heb die Hälfte vom Kochsud ab. Den übrigen Sud mit Spargel und Zwiebeln fein pürieren – ob Stabmixer oder Blender ist egal. Gieß nach und nach noch von der zurückgehaltenen Brühe dazu, bis es die Konsistenz hat, die du magst. Abschmecken mit Pfeffer und Salz – fertig.
- Schön anrichten:
- Die Suppe kommt in tiefe Teller. In die Mitte setzt du eine kleine Burrata. Drum herum ein paar Stücke Räucherfisch drapieren. Die aufbewahrten Spargel mit dem Schäler in dünne Scheiben schneiden und locker dazugeben. Ein bisschen Kerbel oben drüber. Zum Schluss noch frisch gemahlenen Pfeffer und einen Schuss feines Olivenöl – sieht nicht nur cool aus, sondern schmeckt auch so.
Grüner Spargel ist im Frühling mein absolutes Highlight. Beim Geburtstag meiner Mutter hab ich diese Suppe zum ersten Mal gekocht. Der Kontrast aus dem satten Grün, der weißen Burrata und dem rosigen Räucherlachs hat alle am Tisch wow sagen lassen – das Bild vergess ich nie.
Vorbereiten und Aufbewahren
Du kannst die Suppe ganz easy einen Tag vorher machen und in einer Dose im Kühlschrank lagern. Falls du sie heiß magst, einfach langsam aufwärmen. Für die kalte Variante nimm sie ungefähr eine halbe Stunde vorm Servieren raus, dann ist sie nicht zu kalt. Die Toppings erst ganz am Ende raufgeben, damit alles frisch bleibt.
Saison-Tipps
Im Frühling schmeckt auch weißer Spargel für eine ganz feine Variante. Im Sommer passen ein paar frische Erbsen super rein – das gibt extra Süße. Im Herbst kannst du statt Kerbel gehackte, geröstete Haselnüsse nehmen, dann wird's besonders gemütlich.
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Tolle Kombis und Serviervorschläge
Passt 1A zu einem trockenen Weißwein, etwa Silvaner oder Grauburgunder. Knusprige Knoblauch-Croutons dazu bringen Biss und machen das Ganze noch runder. Und wenn's ein leichtes Essen bleiben soll: Als Hauptgang einfach einen Rucolasalat mit Parmesan und Pinienkernen servieren.
Kochtipps vom Profi
Schau, dass der Spargel richtig knackig ist und die Köpfe nicht matschig. Willst du die Suppe kalt servieren, am besten kurz ins Eiswasser stellen, dann bleibt das Grün schön frisch. Wenn dir Burrata zu mächtig ist, nimm ruhig Büffelmozzarella – ist etwas leichter, aber immer noch lecker.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lassen sich Spargel vor der Zubereitung frisch halten?
Lagern Sie ungeschälten Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks. Wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch, um die Frische zu bewahren.
- → Welcher Räucherfisch passt am besten?
Verwenden Sie Räucherlachs, Schellfisch oder einen anderen hochwertigen Räucherfisch, der Ihrem Geschmack entspricht.
- → Kann man die Suppe vorab zubereiten?
Absolut! Bereiten Sie die Suppe vor und erwärmen Sie sie vor dem Servieren. Burrata und Dekoration sollten jedoch frisch hinzugefügt werden.
- → Ist eine vegetarische Version möglich?
Ja, ersetzen Sie den Räucherfisch einfach durch sautierte Pilze oder gegrilltes Gemüse für eine vegetarische Alternative.
- → Wie kann die Konsistenz der Suppe angepasst werden?
Wenn Sie eine festere Konsistenz wünschen, reduzieren Sie die Menge der Brühe. Für eine flüssigere Variante mehr Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Struktur erreicht ist.