01 -
Aubergine und Zucchini gut abwaschen und in kleine Würfel schneiden.
02 -
Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
03 -
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen darin ein paar Minuten glasig dünsten.
04 -
Die gewürfelten Zucchini und die Auberginen hinzufügen, alles gut umrühren und für etwa 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
05 -
Sobald das Gemüse weich ist, mit Thymian und Curry würzen.
06 -
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
07 -
Eine Tarteform mit dem Blätterteig auskleiden und den Boden mit Senf bestreichen.
08 -
Das Gemüse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit einem Löffel leicht andrücken, dann die geriebenen Gouda und die Pinienkerne darüberstreuen.
09 -
Bei 180°C für 30 Minuten in den Ofen schieben.