Dinde mit Champignons (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 dünne Putenschnitzel.
02 -
160 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Morcheln, Seitlinge).
03 -
60 g Esskastanien.
04 -
3 Esslöffel Geflügelbrühe.
05 -
2 Schalotten.
06 -
1 Bund Kerbel.
07 -
1 Teelöffel Olivenöl.
08 -
2 Süßkartoffeln.
09 -
6 Esslöffel warme fettarme Milch.
10 -
1 Esslöffel Gewürzmischung (z. B. Lebkuchengewürz oder Garam Masala).
11 -
Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Schalotten klein schneiden und bei niedriger Hitze mit der Brühe anbraten, bis sie glasig sind. Pilze und Esskastanien hinzufügen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
02 -
Wenn keine Flüssigkeit mehr übrig ist, vom Herd nehmen. Einige Pilze und Kastanien zur Dekoration beiseitelegen. Den Rest fein hacken und würzen.
03 -
Die Putenschnitzel mit einem Nudelholz flach klopfen. Einen Löffel Füllung an einem Ende verteilen, dann fest einrollen und mit Küchenfaden fixieren.
04 -
In einer leicht geölten Pfanne rundum goldbraun braten. Dabei regelmäßig wenden, damit alles gleichmäßig gart.
05 -
Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen.
06 -
Die Süßkartoffeln mit der warmen Milch zerdrücken, etwas Gewürzmischung und Salz hinzufügen. Gut durchmischen, bis ein cremiges Püree entsteht.
07 -
Etwas Püree dekorativ auf dem Teller anrichten. Die Rouladen in 5-6 Stücke schneiden. Mit den beiseitegelegten Pilzen, Kastanien und Kerbel garnieren.
# Hinweise:
01 -
Damit die Füllung intensiver schmeckt, sollten die Pilze gut in der Brühe einweichen.
02 -
Die Putenrouladen sollten nicht zu lange gebraten werden, damit sie schön zart bleiben.