Traditionelles savoyer Gericht (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 Saucisses Lyonnaises (Diots)
02 -
1 EL Traubenkernöl
03 -
4 mittelgroße Zwiebeln
04 -
2 Knoblauchzehen
05 -
200 g Buchweizennudeln (Crozets)
06 -
125 ml trockener Weißwein aus Savoyen (z. B. Apremont)
07 -
250 ml Hühnerbrühe
08 -
125 ml Vollfett-Schlagsahne
09 -
50 g Beaufort-Käse
10 -
Grobes Meersalz
11 -
Feines Salz
12 -
Fünf-Pfeffer-Mix
13 -
2 Zweige Petersilie
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
02 -
Erhitzen Sie die Wurst in einem ofen- und feuerfesten Bräter, bis sie von allen Seiten angebräunt ist. Die Zwiebeln hinzufügen, den halben Teil der Hühnerbrühe und den Weißwein angießen. Bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Würste und Zwiebeln auf einen Teller legen.
03 -
2 Liter Wasser mit 14 g grobem Salz aufkochen. Die Crozets hineingeben und ca. 8 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben und in den Bräter zurückgeben, ohne diesen vorher auszuspülen.
04 -
Die restliche Brühe und die Sahne hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Den Beaufort reiben und unter die Crozets mischen.
05 -
Die Crozets in den Backofen geben und ca. 15 Minuten goldbraun überbacken. Die Würste und karamellisierten Zwiebeln dekorativ darauf verteilen und für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Petersilie fein hacken und darüber streuen. Warm mit grünem Salat servieren.
# Hinweise:
01 -
Tipp: Bevorzugen Sie Naturwurst oder würzige Sorten. Verzichten Sie auf geräucherte oder überbackene Varianten.
02 -
Buchweizencrozets sorgen für besonders intensives Aroma.