Dorsch in würziger Kokosbrühe (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Fisch
01 -
4 Stück Kabeljaufilets
02 -
6 Champignons (z.B. Champignons aus der Region)
03 -
500g Jasminreis
04 -
Frische Korianderblätter
05 -
Etwas Olivenöl
→ Für die Brühe
06 -
25cl Kokosmilch
07 -
25cl Hühnerfond
08 -
Ein Stück Ingwer (gerieben oder Pulver, ca. 10g)
09 -
1 Stange Zitronengras
10 -
Saft von 1 Limette
11 -
1 Knoblauchzehe
12 -
1 Schalotte
13 -
1 Teelöffel grüne Currypaste
→ Für die Soße
14 -
1 Teelöffel asiatische Fischsoße
15 -
1 Esslöffel Zucker
16 -
Saft einer Limette
# Zubereitung:
01 -
Die Schalotte und den gehackten Knoblauch mit Olivenöl andünsten. Pilze, Zitronengras, Ingwer und Currypaste hinzugeben und 5 Minuten braten. Danach Hühnerfond, Kokosmilch und abgeriebene Limettenschale dazugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
02 -
Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form geben, Brühe dazugeben und 3 Minuten bei 180°C im Ofen garen.
03 -
Limettensaft, Zucker und Fischsoße zusammenrühren. Den Rest der Brühe durch ein Sieb filtern und mit der Mischung verrühren.
04 -
Gekochten Reis anrichten, etwas Brühe darübergeben, den Fisch darauflegen und mehr Brühe drumherum gießen. Mit frischem Koriander bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Die Brühe lässt sich gut im Voraus vorbereiten.
02 -
Kräuter wie Petersilie oder Thai-Basilikum können nach Geschmack genutzt werden.