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Die aromatische Mischung aus Zitronengras und Ingwer erfüllt die Küche, während die thailändische Brühe sanft köchelt. Dieses Gericht vereint zarten Kabeljau mit reichhaltigen asiatischen Aromen und schafft ein Geschmackserlebnis, das einen direkt in die lebhaften Märkte Bangkoks versetzt.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal in Thailand kennengelernt, wo mir ein einheimischer Koch beibrachte, dass das Geheimnis in der Balance der Aromen und dem behutsamen Garen des Fischs liegt.
Wichtige Zutaten und ihre Geheimnisse:
- Kabeljau - Wählen Sie dicke Filets aus dem Rückenbereich, perlmuttfarben und fest. Das Fleisch sollte durchscheinend und makellos sein. Frischer Kabeljau hat keinen starken Fischgeruch
- Zitronengras - Nehmen Sie feste, duftende Stangen. Äußere Schicht entfernen und das zarte Innere verwenden. Vor Gebrauch leicht anklopfen
- Ingwer - Wählen Sie eine feste Wurzel mit dünner, glänzender Schale. Junger Ingwer ist weniger faserig und aromatischer
- Kokosmilch - Verwenden Sie Qualitätsprodukte mit mindestens 60% Kokosextrakt. Dose vor dem Öffnen schütteln
Ausführliche Zubereitung:
- 1. Vorbereitung der Brühe
- Zitronengras mit der Messerrückseite leicht quetschen
- Den weißen Teil fein hacken, Stangen für die Brühe aufbewahren
- Ingwer mit einem Löffel schälen
- Fein hacken oder reiben für optimale Aromaentfaltung
- Gewürze sanft anbraten für volle Aromen ohne Bitterstoffe
- 2. Die perfekte Brühe
- Schalotten glasig dünsten ohne Farbe
- Knoblauch zuletzt zugeben
- Currypaste vorsichtig in Öl auflösen
- Kokosmilch langsam einrühren
- Langsam reduzieren lassen für intensive Aromen
- 3. Zubereitung des Kabeljaus
- Fisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Filets gut trocken tupfen
- Kurz scharf anbraten
- Im Ofen garen bis der Fisch sich leicht in Lamellen teilt
- 4. Anrichten
- Teller vorwärmen
- Reis als Kuppel in die Mitte geben
- Fisch vorsichtig platzieren
- Brühe rundherum angießen
- Kräuter zum Schluss darüber streuen
In meiner Küche habe ich gelernt, dass Geduld der Schlüssel zu diesem Gericht ist. Die wichtigste Erkenntnis war, dass die Brühe nach kurzer Ruhezeit an Geschmack gewinnt.
Die Kunst der Thai-Brühe:
- Mit wenig Currypaste beginnen und nach Geschmack nachdosieren
- Brühe sollte flüssig genug zum Nappieren sein
- Alle Aromen sollten ausgewogen sein
- Zitronengras dezent im Hintergrund
- Kurze Ruhezeit für optimale Geschmacksentfaltung
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Die Balance der Aromen:
- Limette für Frische und Säure
- Fischsauce für Umami-Tiefe
- Zucker zum Ausbalancieren
- Frische Kräuter für pflanzliche Noten
Der ideale Zeitpunkt:
- Perfekt für ein elegantes Abendessen
- Ganzjährig geeignet, besonders an regnerischen Abenden
- Gut für Gäste, da die Brühe vorbereitet werden kann
Dieses Gericht ist eine wahre Feier thailändischer Aromen, die die Zartheit des Kabeljaus respektiert. Bei jeder Zubereitung erinnert es mich an die kleinen Restaurants in Bangkok, wo ich diese raffinierte Küche entdeckt habe. Die Freude der Gäste beim Entdecken der komplexen Aromen macht die Zeit für die perfekte Brühe mehr als wett.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?
- Ja, die Brühe kann problemlos am Vortag vorbereitet und beim Garen des Fisches wieder aufgewärmt werden.
- → Welcher Fisch kann alternativ verwendet werden?
- Statt Dorsch eignen sich auch Seelachs, Hecht oder jeder weiße, feste Fisch.
- → Woran erkenne ich, dass der Fisch fertig gegart ist?
- Der Dorsch ist fertig, wenn sich das Fleisch in Schichten löst und in der Mitte nicht mehr durchsichtig ist.
- → Kann ich dieses Gericht einfrieren?
- Das Gericht selbst sollte nicht eingefroren werden, aber die Brühe lässt sich separat gut einfrieren.
- → Wie kann ich die Schärfe anpassen?
- Die Intensität der Schärfe können Sie steuern, indem Sie die Menge der grünen Currypaste variieren.