Aromatischer Dorsch im thailändischen Fond

Empfohlen in Familienrezepte für jeden Tag.

Diese Zubereitung vereint die zarte Textur des Dorsches mit den kräftigen Aromen der thailändischen Küche. Der Fisch wird zunächst kurz angebraten, um Geschmack zu intensivieren, und danach in einer aromatischen Brühe im Ofen vollendet. Die Brühe aus Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer und grünem Curry sorgt für eine Geschmackstiefe, während Pilze eine angenehme Struktur hinzufügen. Die besondere Mischung aus salzigen Nuancen von Fischsauce und der Frische von Limette bringt die Ausgewogenheit der thailändischen Aromen perfekt zur Geltung. Serviert auf lockerem Basmati-Reis, garniert mit frischem Koriander, ist dies ein Gericht, das sowohl leicht als auch wohltuend ist.
Emily Watson
Aktualisiert am Fri, 28 Feb 2025 22:10:39 GMT
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DORSCH THAILÄNDISCHER FOND | kuchenfreude.com

Die aromatische Mischung aus Zitronengras und Ingwer erfüllt die Küche, während die thailändische Brühe sanft köchelt. Dieses Gericht vereint zarten Kabeljau mit reichhaltigen asiatischen Aromen und schafft ein Geschmackserlebnis, das einen direkt in die lebhaften Märkte Bangkoks versetzt.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal in Thailand kennengelernt, wo mir ein einheimischer Koch beibrachte, dass das Geheimnis in der Balance der Aromen und dem behutsamen Garen des Fischs liegt.

Wichtige Zutaten und ihre Geheimnisse:

  • Kabeljau - Wählen Sie dicke Filets aus dem Rückenbereich, perlmuttfarben und fest. Das Fleisch sollte durchscheinend und makellos sein. Frischer Kabeljau hat keinen starken Fischgeruch
  • Zitronengras - Nehmen Sie feste, duftende Stangen. Äußere Schicht entfernen und das zarte Innere verwenden. Vor Gebrauch leicht anklopfen
  • Ingwer - Wählen Sie eine feste Wurzel mit dünner, glänzender Schale. Junger Ingwer ist weniger faserig und aromatischer
  • Kokosmilch - Verwenden Sie Qualitätsprodukte mit mindestens 60% Kokosextrakt. Dose vor dem Öffnen schütteln

Ausführliche Zubereitung:

1. Vorbereitung der Brühe
  • Zitronengras mit der Messerrückseite leicht quetschen
  • Den weißen Teil fein hacken, Stangen für die Brühe aufbewahren
  • Ingwer mit einem Löffel schälen
  • Fein hacken oder reiben für optimale Aromaentfaltung
  • Gewürze sanft anbraten für volle Aromen ohne Bitterstoffe
2. Die perfekte Brühe
  • Schalotten glasig dünsten ohne Farbe
  • Knoblauch zuletzt zugeben
  • Currypaste vorsichtig in Öl auflösen
  • Kokosmilch langsam einrühren
  • Langsam reduzieren lassen für intensive Aromen
3. Zubereitung des Kabeljaus
  • Fisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
  • Filets gut trocken tupfen
  • Kurz scharf anbraten
  • Im Ofen garen bis der Fisch sich leicht in Lamellen teilt
4. Anrichten
  • Teller vorwärmen
  • Reis als Kuppel in die Mitte geben
  • Fisch vorsichtig platzieren
  • Brühe rundherum angießen
  • Kräuter zum Schluss darüber streuen

In meiner Küche habe ich gelernt, dass Geduld der Schlüssel zu diesem Gericht ist. Die wichtigste Erkenntnis war, dass die Brühe nach kurzer Ruhezeit an Geschmack gewinnt.

Die Kunst der Thai-Brühe:

- Mit wenig Currypaste beginnen und nach Geschmack nachdosieren
- Brühe sollte flüssig genug zum Nappieren sein
- Alle Aromen sollten ausgewogen sein
- Zitronengras dezent im Hintergrund
- Kurze Ruhezeit für optimale Geschmacksentfaltung

Kabeljau in Thai-Kokosbrühe | Fisch mit asiatischen Aromen Merken
Kabeljau in Thai-Kokosbrühe | Fisch mit asiatischen Aromen | kuchenfreude.com

Die Balance der Aromen:

- Limette für Frische und Säure
- Fischsauce für Umami-Tiefe
- Zucker zum Ausbalancieren
- Frische Kräuter für pflanzliche Noten

Der ideale Zeitpunkt:

- Perfekt für ein elegantes Abendessen
- Ganzjährig geeignet, besonders an regnerischen Abenden
- Gut für Gäste, da die Brühe vorbereitet werden kann

Dieses Gericht ist eine wahre Feier thailändischer Aromen, die die Zartheit des Kabeljaus respektiert. Bei jeder Zubereitung erinnert es mich an die kleinen Restaurants in Bangkok, wo ich diese raffinierte Küche entdeckt habe. Die Freude der Gäste beim Entdecken der komplexen Aromen macht die Zeit für die perfekte Brühe mehr als wett.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?
Ja, die Brühe kann problemlos am Vortag vorbereitet und beim Garen des Fisches wieder aufgewärmt werden.
→ Welcher Fisch kann alternativ verwendet werden?
Statt Dorsch eignen sich auch Seelachs, Hecht oder jeder weiße, feste Fisch.
→ Woran erkenne ich, dass der Fisch fertig gegart ist?
Der Dorsch ist fertig, wenn sich das Fleisch in Schichten löst und in der Mitte nicht mehr durchsichtig ist.
→ Kann ich dieses Gericht einfrieren?
Das Gericht selbst sollte nicht eingefroren werden, aber die Brühe lässt sich separat gut einfrieren.
→ Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Die Intensität der Schärfe können Sie steuern, indem Sie die Menge der grünen Currypaste variieren.

Dorsch in würziger Kokosbrühe

Zarter Dorsch in thai-inspirierter Kokosbrühe, serviert mit duftendem Basmati-Reis und frischen Kräutern.

Vorbereitungszeit
20 Minuten
Backzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
45 Minuten

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Thailändisch

Menge: 4 Portionen

Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei

Zutaten

→ Für den Fisch

01 4 Stück Kabeljaufilets
02 6 Champignons (z.B. Champignons aus der Region)
03 500g Jasminreis
04 Frische Korianderblätter
05 Etwas Olivenöl

→ Für die Brühe

06 25cl Kokosmilch
07 25cl Hühnerfond
08 Ein Stück Ingwer (gerieben oder Pulver, ca. 10g)
09 1 Stange Zitronengras
10 Saft von 1 Limette
11 1 Knoblauchzehe
12 1 Schalotte
13 1 Teelöffel grüne Currypaste

→ Für die Soße

14 1 Teelöffel asiatische Fischsoße
15 1 Esslöffel Zucker
16 Saft einer Limette

Zubereitung

Schritt 01

Die Schalotte und den gehackten Knoblauch mit Olivenöl andünsten. Pilze, Zitronengras, Ingwer und Currypaste hinzugeben und 5 Minuten braten. Danach Hühnerfond, Kokosmilch und abgeriebene Limettenschale dazugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 02

Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form geben, Brühe dazugeben und 3 Minuten bei 180°C im Ofen garen.

Schritt 03

Limettensaft, Zucker und Fischsoße zusammenrühren. Den Rest der Brühe durch ein Sieb filtern und mit der Mischung verrühren.

Schritt 04

Gekochten Reis anrichten, etwas Brühe darübergeben, den Fisch darauflegen und mehr Brühe drumherum gießen. Mit frischem Koriander bestreuen.

Hinweise

  1. Die Brühe lässt sich gut im Voraus vorbereiten.
  2. Kräuter wie Petersilie oder Thai-Basilikum können nach Geschmack genutzt werden.

Benötigte Utensilien

  • Backofen
  • Pfanne
  • Ofenfeste Form
  • Feines Sieb

Allergie-Informationen

Bitte prüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und fragen Sie im Zweifelsfall einen Arzt.
  • Fisch

Nährwerte (pro Portion)

Diese Angaben sind Richtwerte und sollten nicht als definitive Ernährungsempfehlung verstanden werden.
  • Kalorien: 425
  • Fett: ~
  • Kohlenhydrate: ~
  • Eiweiß: ~