Geschmackvolles Veggie-Erlebnis (Druckversion)

# Zutaten:

→ Grundlage und Pasta

01 - 300 g Pasta
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 - 1 große rote Paprika, in Streifen geschnitten
05 - 200 g Champignons, in Stücke geschnitten
06 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Esslöffel Tomatenmark
08 - 4 Esslöffel Fajita-Gewürzmischung

→ Sauce und Topping

09 - 400 ml Kokosmilch
10 - 100 g frischer Spinat, grob gehackt
11 - 1 Esslöffel Hefeflocken (optional)

# Anleitung:

01 - Bring reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und koche die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe etwas vom Kochwasser auf, dann abgießen.
02 - Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln mit der Paprika für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden.
03 - Rühre die Champignons unter und lass sie 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und kein Wasser mehr austritt.
04 - Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute an, bis er duftet. Rühre das Tomatenmark und die Fajita-Gewürze ein.
05 - Gieße die Kokosmilch hinein, rühre gut um und bringe alles zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
06 - Gib den Spinat dazu und lass ihn 1-2 Minuten in der Sauce zusammenfallen.
07 - Gib die gekochte Pasta in die Pfanne, rühre alles gut um und mische es mit der Sauce. Hefeflocken nach Belieben hinzufügen, würzen und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Ein sättigendes veganes Hauptgericht
02 - Mexikanische Küche als Inspiration
03 - Schnell zubereitet und einfach
04 - Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar

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