Filet Mignon Gericht (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 Schweinefilet (ca. 600 g).
02 -
10 cl französischer Cognac.
03 -
1 Rolle Blätterteig.
04 -
50 g halb gegarte Gänseleber.
05 -
1 Eigelb.
06 -
Entenfett oder Öl.
07 -
Fleur de Sel.
08 -
5-Pfeffer-Mix aus der Mühle.
09 -
150 g frische Morcheln (alternativ 25 g getrocknete).
10 -
30 g halb gegarte Gänseleber.
11 -
1 Schalotte.
12 -
25 cl Kalbsfond.
13 -
5 cl Sahne.
14 -
1 Esslöffel Cognac.
15 -
Butter.
16 -
Salz und Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer bestreuen.
02 -
Das Filet in Entenfett oder Öl goldbraun anbraten.
03 -
Den Cognac langsam hinzufügen und flambieren.
04 -
Das Fleisch abkühlen lassen und kaltstellen.
05 -
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
06 -
Den Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen.
07 -
Das abgekühlte Filet in die Mitte des Teigs legen.
08 -
Die Gänseleber in Scheiben schneiden und auf das Filet legen.
09 -
Mit 5-Pfeffer-Mix nach Belieben würzen.
10 -
Den Blätterteig so um das Fleisch schlagen, dass die Ränder gut verschlossen sind.
11 -
Das Paket umdrehen, sodass die Verschlüsse unten liegen.
12 -
Den Teig dünn mit verquirltem Eigelb einpinseln.
13 -
Drei kleine Öffnungen mit Alu-Folie als Kamin formen.
14 -
Das Ganze für 30-35 Minuten in den Ofen geben.
15 -
Die Morcheln gründlich putzen und vorbereiten.
16 -
Die gehackte Schalotte in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
17 -
Die Morcheln hinzufügen und anbraten.
18 -
Mit Cognac ablöschen.
19 -
Den Kalbsfond sowie die pürierte Gänseleber dazugeben.
20 -
Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
21 -
Die Sahne vorsichtig einarbeiten, wenn die Sauce vom Herd genommen ist.
22 -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Dieses edle Gericht kombiniert zartes Schweinefilet mit der feinen Note der Gänseleber, perfekt ergänzt durch eine cremige Morchelsoße. Ideal für besondere Anlässe.