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Hier teile ich mein Lieblingsrezept für besondere Anlässe: Schweinefilet im Blätterteig mit Gänseleber und Morchelsoße. Eine echte Geschmacksbombe, die zartes Schweinefleisch mit feiner Gänseleber verbindet, alles umhüllt von knusprigem Blätterteig. Die Morchelsoße mit ihren waldigen Aromen macht das Ganze perfekt. Bei meinen Festessen sorgt dieses Gericht immer für große Augen.
Der Highlight meiner Festtafel
Dieses Gericht ist für große Momente ein Muss geworden. Unter der goldenen Teighülle verbirgt sich ein saftiger Kern, wo die Gänseleber sanft auf dem Fleisch schmilzt. Meine Morchelsoße bringt mit ihren Waldaromen den letzten Schliff. Ein Essen, das durch Optik und Geschmack gleichermaßen beeindruckt.
Meine Einkaufsliste
- Das Schweinefilet: Ich nehme ein schönes Stück von 600 g, gut marmoriert und fest.
- Die Gänseleber: 50 g halbgegarte Gänseleber, die ich dünn schneide.
- Der Blätterteig: Eine Rolle mit Butter für perfekte Schichten.
- Der Weinbrand: 10 cl für das feine Aroma im Fleisch.
- Die Morcheln: 150 g frische oder 25 g getrocknete, je nach Saison.
- Die Kalbsfond: 25 cl für eine schmackhafte Soße.
- Die Sahne: 5 cl frische Sahne für die Cremigkeit.
Die Fleischzubereitung
- Das Anbraten
- Ich brate mein Filet in heißem Gänseschmalz an. Ein paar Minuten auf jeder Seite sorgen für schöne Farbe und bewahren die Aromen.
- Das Flambieren
- Ich gieße meinen Weinbrand über das Fleisch und lasse ihn flambieren, um die Aromen zu verstärken.
- Die Ruhezeit
- Ich lasse mein Fleisch im Kühlschrank abkühlen, damit es später leichter in den Teig eingewickelt werden kann.
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Das Zusammenfügen und Backen
Ich lege mein gekühltes Filet auf den ausgerollten Teig und verteile die Gänsleberscheiben darauf. Mit viel Pfeffer würzen und dann alles sorgfältig einrollen. Die Rolle umdrehen und mit verquirltem Ei bestreichen. Kleine Schornsteine aus Alufolie nicht vergessen und dann ab damit in den Ofen bei 180°C für 35 Minuten Backzauber.
Meine Morchelsoße
Ich bereite meine Morcheln vor und schmelze dann etwas Butter mit Schalotten. Die Pilze dazugeben, mit Weinbrand ablöschen und dann Kalbsfond und etwas Gänseleber hinzufügen. Wenn die Soße eingekocht ist, kommt Sahne dazu und ich schmecke ab. Ein Genuss, der mein Filet im Blätterteig wunderbar ergänzt.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
Das Filet kann am Vortag zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Backen und die Soße bereitet man am besten frisch am Tag des Servierens zu.
- → Wie erkennt man die richtige Garstufe?
Für eine rosige Garstufe backen Sie das Filet 30-35 Minuten bei 180°C. Mit einem Fleischthermometer, das durch eine kleine Alufolienöffnung eingeführt wird, können Sie die Temperatur kontrollieren.
- → Welche Alternative gibt es zu Morcheln?
Morcheln können durch andere Edelpilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge ersetzt werden. Das Aroma wird jedoch anders ausfallen.
- → Wie gelingt der Blätterteig perfekt?
Den Teig sorgfältig mit verquirltem Eigelb und etwas Wasser bestreichen. Achten Sie darauf, dass nichts an den Seiten herunterläuft, damit der Teig schön aufgehen kann.
- → Kann die Soße vorab zubereitet werden?
Ja, die Soße kann einige Stunden im Voraus gekocht und später sanft erwärmt werden. Die Sahne sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie nicht ihre Konsistenz verliert.