Florentiner Eier cremig (Druckversion)

# Zutaten:

→ Spinat und Toppings

01 - 450 g frischer Spinat oder aufgetauter Tiefkühlspinat, gut ausgedrückt
02 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 240 ml Sahne (Schlagsahne)
05 - 1 Esslöffel Zitronenschale, abgerieben
06 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
07 - 1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
08 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
09 - 60 g geriebener Parmesan, plus etwas extra für das Topping
10 - 4 große, frische Eier

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor.
02 - Spinatblätter gründlich waschen, um Schmutz oder Sand zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
03 - Erhitzen Sie die Butter in einer ofenfesten Pfanne (25-30 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze. Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis er duftet. Geben Sie nach und nach Spinat in die Pfanne und lassen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
04 - Die Hitze reduzieren und die Sahne, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft in die Pfanne rühren. Muskatnuss hinzufügen und die Mischung leicht köcheln lassen, bis sie ein wenig eindickt.
05 - Den geriebenen Parmesan in die Spinatmischung einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
06 - Mit einem Löffel kleine Mulden in der Spinatmischung formen und jeweils ein Ei hineinbrechen. Eier leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
07 - Etwas zusätzlichen geriebenen Parmesan über den Spinat streuen, dabei die Eigelbe aussparen. Die Pfanne für 12–15 Minuten in den Ofen geben, bis das Eiweiß fest ist, aber die Eigelbe noch leicht weich bleiben.
08 - Vor dem Servieren den Auflauf ein paar Minuten ruhen lassen.

# Hinweise:

01 - Für festere oder weichere Eier kann die Garzeit leicht angepasst werden.

Zurück