Cremige Florentiner Eier

Wenn du mal Lust auf ein entspanntes Brunch hast oder abends nicht stundenlang in der Küche stehen willst, passt dieses im Ofen gebackene Eiergericht mit Spinat richtig gut. Die cremige Soße, Spinat und Eier sind einfach eine mega Kombi – da bleibt oft kein einziger Rest übrig, weil alle total begeistert sind.

Meine Schwiegermutter in Südfrankreich macht das jeden Sonntag morgens, seit ich es dort probiert habe, ist es bei uns zum Familien-Liebling geworden. Immer wieder schön, wenn alle am Tisch sitzen und drauf warten!

Zutaten

• 500 g frischer oder TK-Spinat: Gut abgetropft, so bleibt die Soße richtig cremig
• 2 EL Butter: Gute Butter bringt mehr Aroma
• 2 Knoblauchzehen: Fein gehackt, gibt tollen Duft
• 250 ml Schlagsahne: Macht’s wunderbar zart
• 1 EL Zitronenschale: Bringt Frische ins Gericht
• 2 EL Zitronensaft: Setzt der Sahne das i-Tüpfelchen auf
• Ein bisschen Muskatnuss: Frisch gerieben schmeckt’s am allerbesten
• Salz und Pfeffer: Einfach abschmecken wie du magst
• 50 g geriebener Parmesan: Und zusätzlich ein bisschen für obendrauf, gibt extra Würze
• 4 große Eier: Am besten Bio, dann schmecken sie besser

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen:

Heize den Backofen auf 190°C. Jetzt schnell die Zutaten vorbereiten, dann geht nachher alles fix.

Spinat putzen:

Wasche den Spinat gründlich. Tiefkühlspinat vorher ganz auftauen und ordentlich ausdrücken, damit’s nicht verwässert.

Knoblauch anschwitzen:

Lass die Butter in einer ofenfesten Pfanne (ungefähr 25-30 cm) auf mittlerer Hitze schmelzen. Gib den gehackten Knoblauch dazu, brate ihn nur kurz, dann riecht’s super – aber nicht braun werden lassen.

Spinat garen:

Portionsweise Spinat in die Pfanne geben, zwischendurch rühren, bis alles zusammengefallen ist. Dann direkt mit Salz und Pfeffer würzen.

Sahnesoße machen:

Hitze kleiner stellen, Sahne plus Zitronenschale und den Saft hineinrühren. Muskat dazu, dann das Ganze sanft eindicken lassen, dauert so 5 Minuten.

Käse untermengen:

Parmesan unter die Spinatsahnemischung rühren. Abschmecken, ob noch mehr Salz oder Pfeffer fehlt.

Eier einbetten:

Drück’ mit dem Löffel vier Mulden in die Masse. In jedes Loch kommt jetzt vorsichtig ein Ei. Würze danach Eier einzeln noch mal leicht.

Käse drauf und ab in den Ofen:

Jetzt extra Parmesan über das Ganze streuen, aber nicht direkt auf die Eigelbe! 12 bis 15 Minuten backen, bis die Eierweiß gestockt sind, aber die Eigelbe noch schön weich bleiben.

Kurz abwarten und servieren:

Lass das Gericht ein paar Minuten stehen, so zieht alles nach und die Aromen kommen klasse raus.

Frisch geriebene Muskatnuss macht hier echt den Unterschied. Ich hab immer eine kleine Nuss und meine Reibe parat – das Aroma, wenn du grade frisch rüber reibst, kriegst du aus dem Tütchen niemals so intensiv.

Pinnen

Haltbarkeit

Am besten schmeckt das Gericht direkt nach dem Backen, aber falls was übrig bleibt, geht’s maximal einen Tag im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommt’s für etwa 10 Minuten bei 150°C in den Ofen. Mikrowelle ist keine gute Idee, da werden die Eier nur zäh.

Alternativen und Variationen

Weniger fettig wird’s, wenn du Schlagsahne einfach durch Kochsahne oder halb Milch, halb Sahne ersetzt. Wer mag, kann statt Parmesan ruhig mal Gouda oder Emmentaler nehmen, das gibt wieder neuen Geschmack. Fein wird’s auch mit Chili-Flocken oder einer Prise Paprikapulver, wenn du’s gern etwas würziger magst.

So schmeckt’s am besten

Servier das Ganze rustikal direkt aus der Pfanne. Dazu passt ein frischer grüner Salat mit Zitronen-Dressing und ein dickes Stück geröstetes Sauerteigbrot, das die Soße aufsaugt. Für besonders hungrige Tische: Gebratene Kartoffeln oder Pilze machen sich super dazu!

Wo kommt’s her

Florentiner Eier haben ihren Namen eigentlich von Florenz in Italien, aber heute findest du sie fast überall, auch in Frankreich und hierzulande. Immer wenn Spinat das Thema ist, heißt es bei klassischen Gerichten oft „auf Florentiner Art“. Die Ofenvariante hier spart Zeit und bleibt trotzdem traditionell im Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Art von Spinat eignet sich?

Frischer oder eingefrorener Spinat sind beide geeignet. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, sollten Sie ihn vollständig auftauen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

→ Woran erkennt man, ob die Eier richtig gegart sind?

Das Eiweiß sollte fest sein, während die Eigelbe noch leicht flüssig bleiben. Kontrollieren Sie die Garzeit nach etwa 12 Minuten und passen Sie sie an Ihren Geschmack an.

→ Kann man das Gericht vorher zubereiten?

Es ist besser, das Gericht frisch zuzubereiten. Allerdings können Sie die Spinatbasis vorher machen und die Eier erst unmittelbar vor dem Backen hinzufügen.

→ Welcher Käse kann Parmesan ersetzen?

Wenn Sie keinen Parmesan haben, können Sie ihn durch Gruyère, Pecorino oder einen aromatischen Hartkäse ersetzen.

→ Wozu passt dieses Gericht?

Servieren Sie Florentiner Eier mit knusprigem Baguette, Vollkornbrot oder einem kleinen grünen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.