Fisch Ceviche (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
900g Filet von weißem Fisch.
02 -
2 Serrano-Chilis.
03 -
4 Knoblauchzehen.
04 -
2 Esslöffel frischer Koriander.
05 -
2 Teelöffel Salz.
06 -
10 Limetten.
07 -
1 Grapefruit.
08 -
2 Orangen.
09 -
2-3 Schalotten.
10 -
3 Teelöffel Salz.
11 -
5 Roma-Tomaten.
12 -
2 kleine Paprika.
13 -
1 Bund frischer Koriander.
14 -
1 Esslöffel Olivenöl.
15 -
Scharfe Soße nach Geschmack.
16 -
Lauwarmes Wasser.
# Anleitung:
01 -
Den Fisch in kleine Würfel schneiden. Chilis, Knoblauch, Koriander und Salz mischen. Mit Zitrussaft übergießen und 1 bis 4 Stunden kühl stellen. Jede Stunde umrühren.
02 -
In gesalzenem lauwarmen Wasser einweichen. 10-15 Minuten ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Kühl stellen.
03 -
Schalotten, Tomaten und Paprika zusammengeben. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen, dann die Hälfte des Safts abgießen.
04 -
Knoblauch aus dem Fisch entfernen. Fisch und Gemüse mischen. Frischen Koriander und Olivenöl hinzufügen. Mit scharfer Soße nach Wunsch verfeinern und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Ceviche ist ein traditionelles Gericht aus Lateinamerika, bei dem Fisch im Zitrussaft "gegart" wird. Diese ausgewogene Variante kombiniert die frische des Fisches mit der spritzigen Säure der Limetten.