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Peruanisches Ceviche ist seit meiner Reise nach Peru mein Lieblingsgericht. In einer kleinen Cevicheria in Lima brachte mir der Koch all seine Geheimnisse bei. Dieses erfrischende Gericht zeigt die Zartheit von weißem Fisch, der in Zitrusfrüchten mariniert wird. Jeder Bissen explodiert mit Aromen, die mich an die bunten Märkte Lateinamerikas erinnern.
Eine außergewöhnliche Geschmacksreise
In meiner Küche ist Ceviche ein wahres Geschmacksfest. Zitrusfrüchte verwandeln den Fisch wie durch Zauber, während knackiges Gemüse für Textur und Frische sorgt. Ich achte besonders darauf, alle Zutaten auszubalancieren, um ein Gericht zu schaffen, das meine Gäste sofort in sonnige Gefilde entführt.
Die wichtigsten Zutaten
- Weißer Fisch: 400g frischer Wolfsbarsch oder Dorade in Würfel geschnitten
- Limetten: 6 saftige für die Marinade
- Grapefruit: 1 für eine leichte Bitternote
- Orange: 1 um die Säure abzumildern
- Schalotten: 2 fein gehackt
- Kirschtomaten: 200g geviertelt
- Paprika: 1 rote in kleine Würfel geschnitten
- Koriander: 1 frisches Bund
- Chili: 1 kleine rote Chili je nach Geschmack
- Olivenöl: Das beste, das ihr habt
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Die Schritte meines Gerichts
- Fischvorbereitung
- Ich schneide meinen Fisch in gleichmäßige 2cm Würfel und prüfe sorgfältig, dass keine Gräten zurückbleiben. Frische ist absolut entscheidend für ein gelungenes Ceviche.
- Zitrusmarinade
- Ich presse meine Zitrusfrüchte aus und mische ihre Säfte. Den Fisch tauche ich für nur 15 Minuten ein, damit er seine perfekte Textur behält.
- Der knackige Touch
- In der Zwischenzeit bereite ich mein Gemüse vor. Ich schneide meine Schalotten in dünne Scheiben, die Tomaten in Viertel und die Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel.
- Der letzte Schliff
- Ich lasse den Fisch leicht abtropfen, füge mein Gemüse, gehackten Koriander und einen Schuss Olivenöl hinzu. Eine letzte Drehung mit der Pfeffermühle und fertig.
Genussgeheimnisse
Ich serviere mein Ceviche sofort auf gekühlten Tellern. Dazu passen geröstete Süßkartoffeln wie in Peru oder cremige Avocado, die perfekt mit der Säure des Gerichts harmoniert. Für Gäste, die es schärfer mögen, stelle ich immer eine kleine Schüssel mit frisch gehackter Chili daneben. Ein Glas trockener Weißwein oder ein leichtes Bier rundet dieses frische Festmahl ab.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wähle ich den richtigen Fisch?
Wählen Sie einen fangfrischen Fisch mit fester Textur. Ideal sind Seebarsch, Kabeljau oder Heilbutt. Frische ist essenziell.
- → Kann man Ceviche im Voraus zubereiten?
Der Fisch kann bis zu 4 Stunden marinieren. Fügen Sie das Gemüse jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit es knackig bleibt.
- → Wird der Fisch wirklich gegart?
Die Säure der Zitrusfrüchte 'gart' den Fisch chemisch. Er wird opak und verändert seine Textur, ähnlich wie bei Hitze.
- → Wie wird das Ceviche serviert?
Servieren Sie es gut gekühlt, zum Beispiel mit Maischips, Süßkartoffeln oder Avocado. Es eignet sich als Vorspeise oder leichte Hauptspeise.
- → Wie lange hält sich das Ceviche?
Am besten noch am gleichen Tag genießen! Im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren.