Gedämpfte Kohlröllchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Blätterrollen

01 - 8 Wirsingblätter
02 - 1 große Karotte, optional

→ Für die Füllung

03 - 4 getrocknete Shiitake-Pilze, zuvor in Wasser eingelegt
04 - 200 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder Huhn)
05 - 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
06 - 2 Teelöffel helle Sojasauce (verwenden Sie glutenfreie Sojasauce, falls benötigt)
07 - 1 Prise chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
08 - 1 Prise Zucker
09 - Ein Spritzer Sesamöl

→ Für die Sauce

10 - 3 Esslöffel Pilzeinweichwasser
11 - 1 Esslöffel Austernsauce
12 - ½ Teelöffel Maisstärke

# Anleitung:

01 - Legen Sie die Kohlblätter für etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser, bis sie weich werden. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Schneiden Sie mit einem Gemüseschäler 8 dünne Streifen aus der Karotte, blanchieren Sie diese kurz und lassen Sie sie abtropfen. Dieser Schritt ist optional und dient der Optik.
02 - Drücken Sie das überschüssige Wasser aus den Shiitake-Pilzen (bewahren Sie das Wasser auf). Hacken Sie die Pilze klein. Mischen Sie die Pilze, das Hackfleisch und die Gewürze in einer Schüssel. Alles gründlich vermengen.
03 - Legen Sie ⅛ der Füllung in die Mitte eines Kohlblatts. Rollen Sie es fest zusammen und binden Sie es mit einem Karottenstreifen zusammen. Wiederholen Sie das mit den restlichen Blättern.
04 - Legen Sie die gefüllten Rollen auf einen Teller und setzen Sie diesen in einen Dampfgarer. Dämpfen Sie die Rollen für 10 Minuten. Falls kein Dampfgarer vorhanden ist, lesen Sie Hinweis 3 für eine alternative Methode.
05 - Vermischen Sie 3 Esslöffel Pilzwasser mit der Austernsauce und der Maisstärke. Gut umrühren. Erhitzen Sie die Sauce bei hoher Temperatur und nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie eindickt. Über die Rollen gießen und heiß servieren.
06 - Die ungekochten, fertigen Blattröllchen können Sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sie direkt aus dem Kühlschrank gedämpft werden, sollten sie 12 Minuten gedämpft werden.

# Hinweise:

01 - Das Pilzeinweichwasser ist sehr aromatisch und verleiht der Sauce eine tolle Umami-Note. Sie können es bei Bedarf durch Brühe ersetzen.
02 - Chinakohl kann anstelle von Wirsingkohl verwendet werden.
03 - Ohne Dampfgarer können Sie eine große Pfanne mit einem kleinen Schälchen in der Mitte nutzen. Füllen Sie Wasser ein, aber nicht höher als das Schälchen. Stellen Sie den Servierteller auf das Schälchen und dampfen Sie die Rollen wie gewohnt.

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