Gefüllte Hähnchenrolle (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 Hähnchenfilets.
02 -
Butter.
03 -
4 Champignons.
04 -
2 Esslöffel ungesüßtes Esskastanienpüree.
05 -
1 kleine Schalotte.
06 -
6 Scheiben geräucherter Speck (3 für die Füllung, 3 für die Beilage).
07 -
1 kleine Knoblauchzehe.
08 -
Petersilie und Schnittlauch.
09 -
Salz und Pfeffer.
10 -
1/4 Teelöffel Gewürzmischung (z.B. für Wild).
11 -
200 ml Sahne.
12 -
500 g Rosenkohl.
13 -
500 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend).
14 -
10 Champignons.
15 -
1 kleines Glas Maronen.
16 -
Fleur de Sel.
# Anleitung:
01 -
Champignons, Esskastanienpüree, Schalotte, Speck, Knoblauch, Kräuter und Gewürze in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
02 -
Hähnchenfilets einschneiden und aufklappen. Mit der Füllung bestreichen, fest einrollen und in Frischhaltefolie wickeln. 25 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen und dabei regelmäßig wenden.
03 -
Kartoffeln, Rosenkohl und übrige Champignons schneiden und vorkochen (z.B. dämpfen). Speck in der Pfanne anbraten, dann das Gemüse und die Maronen dazugeben. Mit Gewürzen abschmecken.
04 -
Ballotines aus der Folie nehmen, im Butterfett goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und die Pfanne mit Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Ballotines in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf Tellern anrichten, Ballotines darauf platzieren und mit der Sahnesoße servieren.
# Hinweise:
01 -
Durch das Garen in Wasser bleiben die Ballotines besonders zart.
02 -
Die Beilage kann an saisonale Gemüsesorten angepasst werden.