Gegrillte Paprika Salat (Druckversion)
# Zutaten:
→ Salat
01 -
180 g trockener Quinoa
02 -
8 Mini-Paprika, geviertelt und entkernt
03 -
1 kleine rote Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
04 -
1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
05 -
Olivenöl
06 -
Meersalz
07 -
60 ml fein gehackter Dill
08 -
60 ml fein gehackte Petersilie
09 -
Feta-Käse (weglassen bei veganer Ernährung)
→ Würziges Zitronendressing
10 -
60 ml Olivenöl
11 -
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
12 -
1 bis 2 EL Honig
13 -
1/4 TL Meersalz
14 -
1/4 TL Cayennepfeffer
15 -
1/4 TL Knoblauchgranulat oder 1 fein gehackte Knoblauchzehe
16 -
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
# Anleitung:
01 -
Heize den Backofen auf 230°C vor und lege ein großes oder zwei mittlere Backbleche mit Backpapier aus.
02 -
Koche den Quinoa im Verhältnis 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Wasser. Für 180 g Quinoa nimm 360 ml Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und bedecke den Topf teilweise. Lasse es 10 bis 12 Minuten garen, ohne umzurühren, bis das Wasser aufgenommen ist. Den Herd ausschalten, den Topf vollständig abdecken und den Quinoa 10 Minuten ziehen lassen.
03 -
Verteile währenddessen die Paprika, die Zwiebeln und die Kichererbsen auf den Backblechen. Gieße reichlich Olivenöl darüber, salze alles gut und mische es durch. Röste das Ganze 25 bis 30 Minuten, bis die Gemüse leicht gebräunt und die Kichererbsen knusprig sind.
04 -
Vermische alle Zutaten für das Dressing in einem großen Glas. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz oder Honig nachwürzen. Schneide den Dill und die Petersilie fein.
05 -
Mixe den Quinoa, das geröstete Gemüse, die Kichererbsen, den Dill, die Petersilie und die Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel. Probieren und bei Bedarf mehr Dressing oder Salz hinzufügen. Sofort servieren, solange die Mischung noch warm ist. Optional kann zerbröckelter Feta hinzugefügt werden.