Geschmorte Rinder-Queue (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten.
02 -
1,5 Teelöffel Salz.
03 -
1 Esslöffel Butter.
04 -
2 Esslöffel Olivenöl.
05 -
3 gehackte Knoblauchzehen.
06 -
1 große Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten.
07 -
3 Möhren, in Stücke geschnitten.
08 -
1 Stange Lauch (nur der weiße Teil), fein geschnitten.
09 -
2 Esslöffel Mehl.
10 -
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
11 -
1 Liter Rotwein.
12 -
250ml Rinderbrühe.
13 -
4 Lorbeerblätter.
14 -
Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren.
# Anleitung:
01 -
Das Fleisch großzügig salzen. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Eine Stunde vor dem Kochen herausnehmen.
02 -
Backofen auf 163°C vorheizen. Butter und Öl erhitzen. Fleisch von jeder Seite 6-7 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.
03 -
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Lauch anbraten. Etwa 10 Minuten dünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Mehl darüber streuen, Pfeffer dazugeben und alles vermischen.
04 -
Rotwein und Brühe eingießen. Lorbeerblätter hinzufügen. Fleisch wieder dazugeben. 2,5-3 Stunden zugedeckt im Ofen schmoren lassen.
05 -
Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Falls erforderlich, weitere 15-30 Minuten garen.
# Hinweise:
01 -
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Das Fleisch soll super zart sein und sich leicht vom Knochen lösen. Dazu passt Kartoffelpüree, Polenta oder Pasta.