Geschmorter Lapin Chasseur (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
1 Kaninchen, etwa 1,8 kg, in Stücke geschnitten
02 -
200 g geräucherter Speckwürfel
→ Gemüse und Gewürze
03 -
3 Möhren
04 -
4 Schalotten
05 -
250 g Champignons
06 -
2 Tomaten
07 -
4 Knoblauchzehen
08 -
1 Bund Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Lorbeer)
→ Flüssigkeiten und Gewürze
09 -
4 Esslöffel Öl
10 -
30 g Mehl
11 -
15 cl Geflügelbrühe
12 -
30 cl trockener Weißwein
13 -
Salz
14 -
Pfeffer
# Zubereitung:
01 -
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Falls nötig, den Metzger das Kaninchen zerlegen lassen.
02 -
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Schalotten und Knoblauch andünsten, dann die Möhren dazugeben.
03 -
Kaninchenstücke und Speckwürfel in den Bräter geben. Alles rundherum goldbraun anbraten. Mit Mehl bestreuen und gut vermengen.
04 -
Mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Kräuterbund hinzufügen, salzen und pfeffern. Deckel drauf und 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
05 -
Tomaten kurz in heißem Wasser blanchieren, häuten und klein schneiden. Champignons in Scheiben schneiden und beides in den Bräter geben.
06 -
Weitere 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Kräuterbund entfernen und das Gericht abschmecken. Anschließend servieren.
# Hinweise:
01 -
Ein Klassiker aus der deutschen Küche
02 -
Passt super zu Spätzle oder Kartoffelklößen