Boeuf gegrillt Roquette (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
2 Entrecôte-Steaks (350-450g pro Stück).
02 -
2 Esslöffel natives Olivenöl.
03 -
1 Esslöffel grobes Meersalz.
04 -
90g Rucola (ca. 3 Tassen).
05 -
2 Teelöffel natives Olivenöl.
06 -
2 Teelöffel frischer Zitronensaft.
07 -
1 Teelöffel Fleur de Sel.
08 -
60g Parmesan (in feinen Scheiben).
# Anleitung:
01 -
Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
02 -
Den Grill auf maximale Hitze (260°C) vorheizen.
03 -
Das Fleisch mit etwas Olivenöl bestreichen.
04 -
Von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen.
05 -
Bei hoher Hitze grillen: 3-4 Minuten je Seite für rosa Fleisch. Für andere Garstufen anpassen.
06 -
Das Fleisch 5-10 Minuten ruhen lassen, am besten mit Alufolie abgedeckt.
07 -
Rucola, Öl, Zitronensaft und etwas Salz vermengen. Auf einer Servierplatte anrichten.
08 -
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden (ca. 1 cm dick).
09 -
Die Fleischstreifen auf dem Rucola verteilen. Mit Fleur de Sel bestreuen und Parmesan darübergeben.
# Hinweise:
01 -
Für die verschiedenen Garstufen: Rare: 2-3 Min (58°C), Medium Rare: 3-4 Min (60°C), Medium: 4-5 Min (65°C), Durch: 5-6 Min (74°C). Sofort servieren, damit die Wärme des Fleisches den Rucola leicht zusammenfallen lässt.