Frische Tagliata Roquette

Der Rindertagliata, auch bekannt als Tagliata di Manzo, ist ein typisches Gericht aus der Toskana, das durch seine einfache Zubereitung und kräftigen Aromen besticht. Dieses italienische Fleischgericht zeigt perfekt gegrilltes und anschließend in Scheiben geschnittenes Rinderfilet, das auf einem Bett aus leicht mit Zitrone beträufeltem Rucola serviert und mit frischen Parmesanspänen garniert wird. Die Verbindung von gegrilltem Fleisch mit dem frischen Salat schafft einen leckeren Kontrast, der das Gericht zu einem unvergesslichen Mahl macht – besonders genussvoll an warmen Sommerabenden im Freien.

Köstliche Toskanische Tradition

Der Rindertagliata hat in der Toskana eine besondere Bedeutung, wo das Gericht die Vorliebe der Region für hochwertiges Rindfleisch, insbesondere der Chianina-Rasse, widerspiegelt. Dieses Fleisch, bekannt für seine Zartheit und sein volles Aroma, wird perfekt gegrillt, bleibt innen leicht rosa und wird dann in dicke Scheiben geschnitten serviert. Dazu kommt frischer Rucola-Salat mit Zitronensaft und Olivenöl, dessen pfeffrige Note die Intensität des Fleisches ausbalanciert. Frisch gehobelter Parmesan rundet das Ganze ab und schafft bei jedem Bissen ein herrliches Geschmackserlebnis.

Zutaten für Rindertagliata

• Rindersteaks: Etwa 2,5 cm dicke Roastbeef-Steaks, ein mageres aber zartes Stück mit etwas Marmorierung. Diese Steaks eignen sich super zum Grillen und sollten beim vertrauenswürdigen Metzger gekauft werden.
• Rucola: Ein leicht pfeffriges Blattgemüse, das einen würzigen Geschmack mitbringt und wunderbar zum saftigen Rindfleisch passt.
• Olivenöl: Hochwertiges natives Olivenöl extra wird sowohl zum Bestreichen der Steaks als auch für den Salat verwendet. Für bestes Ergebnis nehmt eine italienische Sorte wie Nocellara.
• Zitronensaft: Frisch gepresster Zitronensaft verstärkt den Geschmack des Rucolas und schneidet durch die Reichhaltigkeit des Fleisches.
• Salz: Meersalz oder Flockensalz zum Würzen der Steaks vor dem Grillen gibt extra Knusprigkeit und Geschmack.
• Parmesan: Frisch gehobelter Parmesan bringt cremige Textur und nussige Aromen ins Gericht. Nutzt einen Gemüseschäler oder Hobel für feine, lange Späne.

Pinnen

Grillanleitung für Rindertagliata

Steaks vorbereiten

Lasst die 900 g Roastbeef-Steaks etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Heizt den Grill auf 260°C vor. Bestreicht die Steaks mit Olivenöl und streut 1 Teelöffel Meersalz darüber.

Steaks grillen

Legt die Steaks direkt auf den heißen Grill und grillt sie 3-4 Minuten pro Seite, bis eine schöne Kruste entsteht. Für medium rare sollte die Kerntemperatur 60°C erreichen. Passt die Grillzeit je nach gewünschtem Gargrad an.

Steaks ruhen lassen

Nach dem Grillen legt die Steaks auf ein Schneidebrett, deckt sie mit Alufolie ab und lasst sie 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können.

Rucola-Salat zubereiten

Mischt in einer Schüssel 90 g Rucola mit 2 Teelöffeln Olivenöl, 2 Teelöffeln Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Meersalz. Verteilt alles auf einer Servierplatte.

Anrichten und servieren

Schneidet die ausgeruhten Steaks in 1,5 cm dicke Scheiben und legt sie auf den Rucola. Streut gehobelten Parmesan und restliches Salz darüber. Sofort servieren.

Grillzeiten und Temperaturen

Für die perfekte Rindertagliata ist es wichtig, die Grillzeiten zu beachten, um euren bevorzugten Gargrad zu erreichen. Die Grillzeit kann je nach Hitze eures Grills unterschiedlich sein, daher prüft am besten die Kerntemperatur für ein genaues Ergebnis. Für ein rare Steak grillt etwa 2-3 Minuten pro Seite bis zur Kerntemperatur von 57°C. Für medium rare braucht ihr 3-4 Minuten pro Seite und erreicht 60°C. Für medium grillt 4-5 Minuten pro Seite bis 66°C, und für well done etwa 5-6 Minuten pro Seite bis 74°C.

Beilagen zur Tagliata

Obwohl Rindertagliata allein schon ein schmackhaftes Hauptgericht ist, passt es wunderbar zu anderen italienischen Gerichten, um eine vollständige Mahlzeit zu kreieren. Probiert es mit Rosmarin-Focaccia und geröstetem Knoblauch oder einer einfachen Pasta wie Spaghetti Aglio e Olio. Für ein festlicheres Essen bietet Vorspeisen wie Arancini (frittierte italienische Reisbällchen) an. Rundet das Mahl mit einem Glas kühlem Limoncello ab für ein rundum gelungenes italienisches Geschmackserlebnis.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Fleischsorte eignet sich?

Am besten eignet sich Entrecôte, aber auch Rumpsteak oder Lende sind perfekt. Wichtig ist, dass das Fleisch eine schöne Marmorierung hat und von guter Qualität ist.

→ Wie gelingt die perfekte Garstufe?

Das Fleisch sollte 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden. Der Grill muss sehr heiß sein, so erhält es eine schöne Kruste und bleibt innen rosa.

→ Kann ich eine Pfanne benutzen?

Ja, eine heiße Gusseisenpfanne funktioniert ebenfalls gut. Allerdings wird das Raucharoma, das der Grill verleiht, fehlen.

→ Gibt es Ersatz für Roquette?

Die bittere Note der Roquette macht den Geschmack aus. Alternativ passen andere bittere Salate wie Chicorée oder Endivien gut dazu.

→ Wann und wie servieren?

Sofort nach dem Schneiden servieren, solange das Fleisch noch warm ist. So schmilzt der Parmesan leicht und die Roquette bleibt knackig.