Grüne Chilaquiles Tortillas (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Salsa

01 - 450 g Tomatillos, geschält und gewaschen (ca. 10 mittelgroße bis große Tomatillos)
02 - 3 Jalapeño-Chilis, entstielt und entkernt
03 - ½ mittelgroße weiße Zwiebel
04 - Wasser nach Bedarf
05 - ½ Tasse frischer Koriander
06 - 2 Knoblauchzehen
07 - 1 Esslöffel Limettensaft (ca. eine halbe Limette)
08 - 1 Teelöffel Salz (z. B. grobes Meersalz)

→ Für die Tortillas

09 - 12 Maistortillas
10 - 4 Esslöffel pflanzliches Öl zum Braten

→ Zum Servieren

11 - Geriebener Hartkäse wie Feta oder Grana Padano
12 - Frischer Koriander, grob gehackt
13 - Fein gehackte weiße Zwiebeln
14 - Sauerrahm oder Crème fraîche
15 - Spiegeleier

# Anleitung:

01 - Erhitze in einem mittelgroßen Topf die Tomatillos, Jalapeños, Zwiebeln und so viel Wasser, dass alles bedeckt ist. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze aufkochen, reduziere dann die Wärme, decke den Topf ab und koche es für etwa 8 Minuten auf niedriger Flamme.
02 - Nimm die Tomatillos, Jalapeños und die Zwiebel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und gib sie in einen Mixer. Füge Koriander, Knoblauch, Limettensaft und Salz hinzu. Mixe die Zutaten, bis eine glatte Sauce entsteht. Abschließend probieren und bei Bedarf nachsalzen.
03 - Staple die Maistortillas und schneide sie in kleine Dreiecke. Lege ein großes, mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett bereit und stelle es zur Seite.
04 - Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Arbeite in zwei Portionen: Gib die Hälfte der Tortilladreiecke hinein und brate sie für etwa 8 Minuten, wobei du sie alle 1 bis 2 Minuten wendest, bis sie knusprig sind. Lege sie anschließend auf das vorbereitete Tablett, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen, und wiederhole den Vorgang mit der zweiten Portion Tortillas.
05 - Fülle alle frittierten Tortillas in die Pfanne zurück und gieße die Salsa Verde darüber. Rühre vorsichtig, bis die Tortillas gleichmäßig bedeckt sind.
06 - Serviere die Tortillas sofort. Garniere sie mit Käse, Koriander, weißen Zwiebeln und einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche.

# Hinweise:

01 - Frische, selbstgemachte Salsa schmeckt am besten! Falls es schnell gehen muss, kannst du auch 375 ml fertige Salsa Verde verwenden.
02 - Wenn du die Tortillas nicht fritieren möchtest, backe sie stattdessen bei 200°C für 10–15 Minuten. Lege sie dazu in einer einzelnen Lage auf ein leicht geöltes Backblech.
03 - Gekaufte Tortillachips sind keine gute Wahl, da sie beim Vermischen mit der Sauce schnell weich werden.
04 - Serviere deine Chilaquiles oft mit einem Spiegelei oder einem leicht angebratenen Ei. Das macht das Gericht noch gehaltvoller.

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