Harengs und Äpfel Tartare (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Obst
01 -
2 Äpfel
02 -
200 g Kartoffeln
→ Gewürze und Saucen
03 -
2 Schalotten
04 -
5 g Kapern
05 -
5 g Senf
06 -
20 g Crème fraîche
07 -
1 Zitrone
08 -
5 cl Olivenöl
09 -
5 cl Apfelessig
10 -
Schnittlauch
11 -
Petersilie
→ Fisch
12 -
5 geräucherte Heringsfilets
# Anleitung:
01 -
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken, Kapern klein schneiden und die Schalotten schälen und feinhacken. Alles in einer Schüssel mischen, den Saft einer halben Zitrone, einen Esslöffel Crème und Senf dazugeben. Beiseitestellen.
02 -
Die Heringsfilets in kleine Würfel schneiden und vorsichtig mit der restlichen Mischung vermengen. Für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
03 -
Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten lang kochen.
04 -
Den restlichen Crème-Anteil mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas gehacktem Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
05 -
Apfelessig mit Olivenöl verrühren, um eine Vinaigrette herzustellen.
06 -
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, schälen und noch warm in dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette übergießen.
07 -
Das Herings-Tartar auf den Tellern verteilen, dazu die Schnittlauch-Crème und die eingelegten Kartoffeln servieren. Sofort genießen.
# Hinweise:
01 -
Für eine tolle Präsentation können Sie Ringe verwenden, um das Herings-Tartar zu formen.