Hausgemachte Tourtièren Pasteten (Druckversion)
# Zutaten:
→ Basis
01 -
4 Zwiebeln, gehackt
02 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
03 -
45 ml Olivenöl
→ Fleisch
04 -
1,4 kg Schweinehackfleisch
05 -
1,4 kg Kalbshackfleisch
→ Gemüse und Brühe
06 -
4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
07 -
250 ml Hühnerbrühe
→ Gewürze
08 -
95 g Semmelbrösel
09 -
2,5 ml gemahlene Muskatnuss
10 -
2,5 ml gemahlener Zimt
→ Teig
11 -
12 Böden Mürbeteig (hausgemacht oder gekauft)
# Anleitung:
01 -
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate darin die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie weich sind. Das Schweine- und Kalbshackfleisch hinzugeben und etwa 15 Minuten braten, dabei häufig umrühren, damit sich keine großen Stücke bilden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelwürfel, Hühnerbrühe, Semmelbrösel, Muskatnuss und Zimt einrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis die Kartoffeln zu zerfallen beginnen. Danach abkühlen lassen, die Würzung anpassen und zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank aufbewahren.
02 -
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und das Ofengitter nach unten stellen. Sechs Tarteformen (23 cm Durchmesser) mit Mürbeteigböden auslegen. Die erkaltete Füllung gleichmäßig auf die Formen verteilen. Jeden Tarte mit einem zweiten Mürbeteigdeckel bedecken und in der Mitte einen kleinen Schnitt machen. Die Ränder mit der Gabel oder den Fingern gut verschließen.
03 -
Die Tourtières für 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
# Hinweise:
01 -
Es empfiehlt sich, die Füllung im Voraus zuzubereiten, damit die Aromen besser durchziehen können.