Hausgemachter Pâté (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
500 g Schweineschulter.
02 -
500 g Schweinebauch (frisch).
03 -
500 g Hühnerleber.
04 -
250 g Schweinenacken.
05 -
50 g Butter.
06 -
3 Schalotten.
07 -
5 cl französischer Brandy.
08 -
14 g Salz.
09 -
2 g schwarzer Pfeffer.
10 -
1 g Muskatnuss.
11 -
50 g Vollmilch.
12 -
20 g Kartoffelstärke.
13 -
1 Zweig Rosmarin.
14 -
1 Zweig frischer Thymian.
15 -
1 Lorbeerblatt.
# Anleitung:
01 -
Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
02 -
Fleisch (außer der Leber) in 3 cm große Würfel schneiden. Zusammenmischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Brandy dazugeben und über Nacht kaltstellen.
03 -
Die Fleischstücke mit den Schalotten und der Leber durch einen mittelfeinen Fleischwolf (Größe 8) drehen. Stärke in der Milch auflösen und einarbeiten.
04 -
Die Masse gleichmäßig in die Form drücken. Ca. 2 cm Platz bis zum Rand lassen. Kräuter oben drauflegen.
05 -
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 10-15 Minuten bräunen. Danach abdecken, die Temperatur auf 150°C reduzieren und garen, bis die Kerntemperatur 70°C erreicht.
06 -
Nach dem Backen für 30 Minuten abkühlen. Dann mindestens 48 Stunden (am besten 72 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
# Hinweise:
01 -
Für ein perfektes Ergebnis sollte die Zubereitung in mehreren Schritten erfolgen.
02 -
Die Ruhezeit ist entscheidend, um den Geschmack voll zu entwickeln.