Italienische Biscuits Orange (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
200 g gemahlene Mandeln.
02 -
60 g Eiweiß.
03 -
110 g Zucker.
04 -
1 Prise Salz.
05 -
1/2 Teelöffel Orangenblütenwasser.
06 -
2 Teelöffel Bio-Zitronenschale.
07 -
25 g flüssiger Honig.
08 -
1/8 Teelöffel Bittermandel-Aroma.
09 -
60 g gehobelte Mandeln.
10 -
Puderzucker zum Wenden.
# Anleitung:
01 -
Mandelmehl mit Zitronenabrieb, Salz und Zucker mischen. Alles in eine große Schüssel sieben und zur Seite stellen.
02 -
Eiweiß steif schlagen. Den Honig 30 Sekunden erhitzen, dann behutsam unter ständigem Rühren in das Eiweiß geben. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
03 -
Die trockenen Zutaten im Mixer mit Bittermandel-Aroma und Orangenblütenwasser vermengen. Die Masse glatt rühren und für eine Stunde kaltstellen.
04 -
Den Teig in vier gleich große Portionen (je 90 g) teilen. Jede Portion zu einer 30-cm-langen Rolle formen und diese in gehobelten Mandeln wälzen. Über Nacht kaltstellen.
05 -
Jedem Teigstrang fünf Stücke abschneiden, sie in Puderzucker wälzen und auf ein Backblech legen.
06 -
Im Ofen bei 170°C 13–15 Minuten backen. Die Kekse sollten goldfarben und innen noch weich sein.
# Hinweise:
01 -
In dieser Version wird durch die Zugabe von Orangenblütenwasser und Honig eine raffinierte Note erreicht.
02 -
Geduld ist wichtig! Der Ruheprozess macht die Kekse aromatisch und sorgt für die perfekte Konsistenz.