Kalbsragout (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 kg Kalbfleisch zum Schmoren.
02 -
1 großer Lauch.
03 -
10 große Champignons.
04 -
3 dicke Karotten.
05 -
1 Bund Kräuter (Bouquet garni).
06 -
4 kleine Zwiebeln.
07 -
2 Gewürznelken.
08 -
30 g Butter.
09 -
600 g Brühe vom Kochen.
10 -
40 g Mehl.
11 -
1 Eigelb.
12 -
2 Esslöffel Zitronensaft.
13 -
2 Esslöffel Sahne.
14 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
15 -
Reis als Beilage.
# Anleitung:
01 -
Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
02 -
Den Bund Kräuter hinzufügen. Möhren in zwei Stücke schneiden, Lauch in 5 Teile teilen und die ganzen Zwiebeln zugeben (eine mit Nelken gespickt). Pfeffer nach Belieben verwenden. Zwei Stunden bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zum Schluss ein wenig salzen.
03 -
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in einer beschichteten Pfanne anbraten.
04 -
Fleisch und Gemüse entfernen und den Kochsaft durch ein Sieb filtern. 600 g der Brühe aufbewahren. Eine Soße mit Butter, Mehl und Brühe zubereiten und 10 Minuten kochen.
05 -
Das Fleisch, das Gemüse, die Champignons und die Soße wieder in den Topf geben. Alles zusammen 15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
06 -
Das Eigelb mit der Sahne und dem Zitronensaft verrühren. In den Topf geben und alles vorsichtig bei sehr niedriger Hitze unter Rühren zwei Minuten erwärmen.
# Hinweise:
01 -
Mit Reis servieren.
02 -
Kann entweder mit einem Thermomix oder einem normalen Topf zubereitet werden.