Kalbsragout mit Pilzen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
800g Kalbfleisch, in kleine Stücke geschnitten
→ Gemüse und Kräuter
02 -
12 kleine schwarze Oliven
03 -
2 Lorbeerblätter
04 -
2 Zweige frischer Thymian
05 -
2 Möhren in Scheiben geschnitten
06 -
200g Champignons, klein geschnitten
07 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 -
2 Zwiebeln, gewürfelt
→ Flüssigkeiten und Soßen
09 -
3 Esslöffel Olivenöl
10 -
100ml Kalbsfond
11 -
150ml trockener Weißwein
12 -
1 Dose (400g) stückige Tomaten
→ Gewürze
13 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 -
Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf auf hoher Stufe. Brate das Kalbfleisch von allen Seiten goldbraun an, nimm es dann heraus und stelle es zur Seite.
02 -
Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in den selben Topf, rühre sie, bis sie weich und glasig sind.
03 -
Mische die gestückelten Tomaten, den Weißwein, die Champignons, die Möhren und die Kräuter unter. Würze mit Salz und Pfeffer. Leg das Fleisch zurück in den Topf.
04 -
Gieß den Kalbsfond dazu, lass es aufkochen und reduziere dann die Hitze. Deckel drauf und bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden leicht köcheln lassen.
05 -
Kurz vor dem Servieren (ca. 5 Minuten) die Oliven beigeben. Noch einmal abschmecken und warm servieren.
# Hinweise:
01 -
Klassisch passt dazu frische Pasta oder Reis.
02 -
Das Kalbfleisch sollte zart sein und sich leicht zerteilen lassen.