Karamell Schoko Sesam (Druckversion)

# Zutaten:

→ Schwarzer Sesam-Karamell

01 - ½ Tasse gemahlene schwarze Sesamsamen
02 - 1 Tasse weißer Zucker
03 - ½ Tasse Milch (alternative Pflanzenmilch möglich)
04 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter
05 - 2 Teelöffel grobes Meersalz
06 - ½ Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

→ Cookie-Teig

07 - 2 Tassen Weizenmehl
08 - ¾ Teelöffel Salz
09 - ½ Teelöffel Natron
10 - ¼ Tasse brauner Zucker
11 - 1 Tasse Kristallzucker
12 - 8 Esslöffel weiche Butter
13 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
14 - 2 Esslöffel Wasser
15 - 1 Ei
16 - 100 Gramm grob gehackte Zartbitterschokolade
17 - Maldon-Salzflocken (zum Garnieren)

# Anleitung:

01 - Verarbeite die schwarzen Sesamsamen in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver.
02 - Erhitze in einem mittleren Topf Zucker, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich und lasse die Mischung etwa 8 Minuten köcheln, bis sie einen leicht braunen Farbton annimmt.
03 - Sobald das Karamell goldbraun wird, nimm den Topf vom Herd. Rühre die Butter ein und gib die Milch langsam hinzu. Rühre, bis alles gut vermischt ist.
04 - Rühre das gemahlene Sesampulver und das grobe Meersalz in das Karamell ein, bis die Konsistenz glatt ist.
05 - Gieße das Karamell in eine verschließbare Dose und kühle es für etwa eine Stunde im Kühlschrank.
06 - Heize den Backofen auf 175°C vor und lege zwei Backbleche mit Alufolie aus.
07 - Vermenge in einer Schüssel Weizenmehl, Salz und Natron.
08 - Schlage die Butter in einer Schüssel schaumig, bis sie luftig wird. Gib braunen und weißen Zucker dazu und rühre, bis alles glatt vermischt ist.
09 - Füge das Ei, das Wasser und den Vanilleextrakt hinzu. Rühre, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
10 - Hebe die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung, bis ein Teig entsteht.
11 - Mische die gehackte Schokolade unter den Teig. Füge dann vorsichtig das abgekühlte Sesam-Karamell hinzu.
12 - Nimm etwa ⅓ Tasse Teig, rolle ihn zu Kugeln und lege 4 bis 6 Kugeln pro Backblech.
13 - Stelle das Backblech für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
14 - Backe die Cookies für 16 Minuten, bis die Ränder knusprig sind und das Innere weich bleibt.
15 - Lege die gebackenen Cookies auf ein Gitter und streue Maldon-Salz darüber.

# Hinweise:

01 - Das Karamell sollte eine goldene Farbe erreichen - das gibt den besten Geschmack. Behält es beim Kochen im Auge!

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