Kartoffel Carbonara (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 500 g Kartoffeln (festkochend, z.B. Charlotte oder Linda).
02 - 200 g geräucherter Speckwürfel (oder italienischer Pancetta).
03 - 3 Eier.
04 - 100 g geriebener Parmesankäse (oder Pecorino für einen intensiveren Geschmack).
05 - 20 cl Schlagsahne (nach Belieben flüssig oder fest).
06 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
07 - Frische Petersilie zum Garnieren (ca. 1 Esslöffel fein gehackt).

# Anleitung:

01 - Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm. Kochen Sie sie in einem Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie bissfest sind, etwa 10–12 Minuten. Danach abgießen und zur Seite stellen.
02 - Erhitzen Sie den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, ohne zusätzliches Fett hinzuzufügen (der Speck gibt von selbst Fett ab). Braten Sie ihn 5–7 Minuten an, bis er knusprig und gebräunt ist. Falls nötig, überschüssiges Fett abgießen und den Speck in der Pfanne lassen.
03 - Die Eier in einer großen Schüssel gut verquirlen. Dann die Sahne und den Parmesan hinzufügen und großzügig pfeffern. Alles gründlich zu einer cremigen Mischung verrühren.
04 - Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und mit dem Speck gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden. Die Eier-Sahne-Mischung über die heißen Kartoffeln gießen und zügig umrühren, sodass die Eier leicht stocken und sich rundherum verteilen.
05 - Servieren Sie die Kartoffel-Carbonara in tiefen Tellern. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

# Hinweise:

01 - Wenn Sie einen intensiveren Geschmack mögen, probieren Sie Pecorino statt Parmesan.
02 - Achten Sie darauf, die Soße nicht zu lange zu erhitzen, damit sie schön cremig bleibt.
03 - Verwenden Sie eine Kartoffelsorte, die beim Kochen nicht auseinanderfällt.

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