Knusprige Kartoffel Lachs Galette (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Kartoffelgalette

01 - 1,2 bis 1,5 kg Kartoffeln (z. B. mehligkochende oder festkochende), geschält und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
02 - 85 g ungesalzene Butter
03 - 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
04 - 1 TL Salz (feines Meersalz oder grobes Salz)
05 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 - 100 g fein geriebener Parmesan
07 - Flockensalz zum Bestreuen

→ Für den Belag

08 - 120 ml Crème fraîche
09 - 60 ml frisch gehackter Dill, plus etwas extra zum Servieren
10 - 1 EL frischer Zitronensaft (aus ca. einer halben Zitrone)
11 - 225 g Räucherlachs, dünn geschnitten
12 - 1/2 kleine rote Zwiebel, gewürfelt, oder 1 bis 2 kleine Schalotten fein gehackt
13 - 2 bis 3 EL Kapern, abgetropft
14 - 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die geschälten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Eine 25 cm gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, dann 85 g ungesalzene Butter darin schmelzen lassen. Danach die zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut vermischen. Die Mischung über die Kartoffelscheiben gießen und gründlich vermengen.
02 - In der Pfanne beginnen, die Kartoffelscheiben von der Mitte ausgehend in leicht überlappenden Kreisen zu schichten. Nachdem die erste Schicht gelegt ist, etwa ein Viertel des geriebenen Parmesans darüberstreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln und der Käse aufgebraucht sind.
03 - Die Pfanne in den Ofen stellen und die Kartoffeln etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vor dem Stürzen der Galette kurz abkühlen lassen.
04 - In einer Schüssel Crème fraîche, gehackten Dill und Zitronensaft gut miteinander mischen. Die Soße im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebraucht wird, damit sie eine schöne Konsistenz bekommt.
05 - Einen Teller, der etwas größer als die Pfanne ist, kopfüber darauf legen. Pfanne sicher greifen und die Galette vorsichtig auf den Teller stürzen. Eventuell leicht an der Pfanne rütteln, damit sich die Galette löst. Mit etwas Flockensalz bestreuen.
06 - Die vorbereitete Soße direkt auf der Galette verteilen. Den Räucherlachs dekorativ darauf legen, leicht gefaltet für eine schöne Optik. Mit den gewürfelten Zwiebeln, Kapern und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Damit die Kartoffelgalette besonders köstlich bleibt, direkt heiß genießen, wenn die Ränder schön knusprig sind.

Zurück