Kartoffelschichten mit Morcheln (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
500 g festkochende Kartoffeln.
02 -
75 g Butter.
03 -
1 Knoblauchzehe.
04 -
100 g geriebener Parmesan.
05 -
20 g getrocknete Morcheln.
06 -
400 ml Gemüsebrühe.
07 -
300 ml flüssige Schlagsahne.
08 -
100 ml Weißwein.
09 -
1 Schalotte.
10 -
1 Esslöffel Butter.
11 -
60 g frische Trüffel.
12 -
1 Glas Trüffelperlen.
13 -
300 g kleine Karotten.
14 -
2 Esslöffel Olivenöl.
15 -
2 Knoblauchzehen.
16 -
2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer.
17 -
2 Teelöffel Trüffelhonig.
# Anleitung:
01 -
Die Morcheln mindestens 20 Minuten im kalten Gemüsefond einweichen.
02 -
Kartoffeln mit der Mandoline dünn schneiden. Schichten aus Kartoffeln, geschmolzener Butter und Parmesan auf 8 Ebenen in einem 8-cm-Ring anordnen. Für 45 Minuten bei 180°C backen.
03 -
Olivenöl, Knoblauch, Ingwer und Honig vermischen. Karotten damit überziehen und zusammen mit gehackter Schalotte für 25 Minuten bei 180°C garen.
04 -
Schalotte und Morcheln anbraten. Brühe, Sahne und Weißwein hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
05 -
Die Schichtkartoffeln, Karotten und die Morchelsoße auf dem Teller anrichten. Trüffelperlen und geriebene Trüffel dazugeben.
# Hinweise:
01 -
Die Schichtkartoffeln sollten in den ersten 20 Minuten mit Folie abgedeckt werden.
02 -
Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben und gut reduziert sein.